温野菜のミモザサラダ

材料（２人分）

• 卵…２個
• ブロッコリー…1/4個
• グリーンアスパラガス…２本
• さやいんげん…10本
• ほうれん草…1/2わ
• ドレッシング
• 　・玉ねぎのみじん切り…1/8個分(大さじ３)
• 　・白ワインビネガー(または酢)、サラダ油…各大さじ４
• 　・マスタード…小さじ２
• 　・塩…小さじ1/4
• 　・こしょう…少々
• ・塩

作り方

1. 卵は沸騰した湯に網じゃくしにのせて入れ、約10分ゆでて、冷水につけて殻をむく。黄身と白身に分け、それぞれ粗く刻む。ブロッコリーは小房に分け、アスパラガスは根元のかたい部分を切り落として筋を取る。
2. 鍋に湯を沸かして塩を加え、いんげんを２〜３分ゆで、続けてブロッコリーを約２分、アスパラガスを約１分30秒、ほうれん草を約１分、順にゆでて湯をきる。いんげんは長さを半分、アスパラガスは長さを４等分に、ほうれん草は４cm長さに切る。
3. ボウルにドレッシングの材料を入れて混ぜ、２の野菜を加えてざっと混ぜる。器に盛り、１の卵を彩りよくのせる。