えびのアスパラ＆エリンギ巻きフライ

材料（２人分）

えび
　４尾
豚バラ薄切り肉
　４枚(80〜90g)
グリーンアスパラガス
　１本
エリンギ
　小１本
キャベツのせん切り
　２枚分
トマトのくし形切り
　1/2個分
パセリ
　適宜
基本のタルタルソース
　適宜
　・ゆで卵の粗みじん切り
　　Ｓ１個分
　・きゅうりのピクルスのみじん切り、玉ねぎのみじん切り
　　各大さじ２
　・マヨネーズ
　　大さじ４
　・塩
　　小さじ1/4
　・砂糖
　　小さじ1/2
　・こしょう
　　少々
　・レモン汁
　　小さじ２
・水溶き小麦粉
　・小麦粉
　　大さじ３
　・水
　　大さじ２　1/2〜３
・塩、片栗粉、こしょう、パン粉、揚げ油

• えび

  ４尾

• 豚バラ薄切り肉

  ４枚(80〜90g)

• グリーンアスパラガス

  １本

• エリンギ

  小１本

• キャベツのせん切り

  ２枚分

• トマトのくし形切り

  1/2個分

• パセリ

  適宜

• 基本のタルタルソース

  適宜

• 　・ゆで卵の粗みじん切り

  Ｓ１個分

• 　・きゅうりのピクルスのみじん切り、玉ねぎのみじん切り

  各大さじ２

• 　・マヨネーズ

  大さじ４

• 　・塩

  小さじ1/4

• 　・砂糖

  小さじ1/2

• 　・こしょう

  少々

• 　・レモン汁

  小さじ２

• ・水溶き小麦粉

• 　・小麦粉

  大さじ３

• 　・水

  大さじ２　1/2〜３

• ・塩、片栗粉、こしょう、パン粉、揚げ油

1. 1

   ゆで卵は粗みじん切りにする。

2. 2

   ボウルに、１、きゅうりのピクルスのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、マヨネーズ、塩、砂糖、こしょう、レモン汁を入れ、よく混ぜ合わせる。

1. 1

   えびは尾を残して殻をむき、塩、片栗粉各少々をもみ込んでから流水で洗い、ペーパータオルで水をふく。背わたを取り除き、腹側に４〜５カ所、４〜５mm深さの切り目を斜めに入れ、手で反らせる。

   

   切り目を開くように反らせながらのばすと、筋が切れて長さが増し、揚げたときに丸まらない。

2. 2

   アスパラガスは根元のかたい部分を切り落とし、下４cmの皮をむいて長さを半分に切る。エリンギは縦半分に切る。豚肉１枚を広げ、えび１尾とアスパラガス１切れを斜めに置いて巻きつける。残りのアスパラガスとエリンギも同様に巻く。

   

   えびとアスパラ、またはエリンギを束ね、豚肉を斜めに巻きつける。肉の脂がコク出しに。

3. 3

   ２に塩、こしょう各少々をふり、水溶き小麦粉、パン粉適宜の順にころもをつける。揚げ油を中温(約170℃)に熱して入れ、３〜４分、きつね色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、キャベツ、トマト、パセリ、タルタルソースを添える。

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