アンチョビー炒めマリネ

材料（２〜３人分）

• 春キャベツの浅漬け…1/3量
• 　・キャベツ…1/2個
• 　・塩
• アンチョビー…２枚
• グリーンアスパラガス…５本
• 赤パプリカ…1/2個
• 白ワインビネガー(または酢)…小さじ２
• ・塩、オリーブ油、こしょう

下ごしらえ

1. キャベツは手で食べやすくちぎり、軸は薄切りにし、ボウルに入れる。塩小さじ１をふり、全体になじませるように両手でしっかりもみ、しんなりしたら、皿などでおもしをし、途中で混ぜて約20分おく。
2. 水けをしっかり絞る。

作り方

1. アスパラガスは根元のかたい部分の皮をむき、熱湯でさっと塩ゆでして、４〜５cm長さに切る。パプリカは縦５mm幅に切る。
2. フライパンにオリーブ油大さじ２とアンチョビーを入れて火にかけ、アンチョビーが煮くずれるまで、混ぜながら炒める。
3. アスパラガス、パプリカ、キャベツの浅漬けを加え、ワインビネガー、塩、こしょう各少々をふり入れてさっと混ぜる。すぐに火を止めて、全体をなじませるように混ぜ、余熱で軽く火を通す。