とりのさんしょう焼き

とりのさんしょう焼き

皮をしっかり焼いてカリッと仕上げて

カロリー
343kcal
塩分
1.8g
調理時間
15
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
和風
プロ料理家:
Mako(多賀正子)
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

とりもも肉…1枚(約250g)

まいたけ…1パック(約100g)

ししとうがらし…10本

合わせ調味料

 ・酒…大さじ2

 ・水…大さじ2

 ・塩…小さじ1/2弱

粉ざんしょう…小さじ1/2~1

・サラダ油、塩

作り方

1.

まいたけは食べやすい大きさに裂き、ししとうは切り目を入れる。とり肉は余分な脂を除いてから厚いところに切り目を入れて開き、肉の厚みを均一にして横半分に切る。

2.

フライパンに油小さじ2を熱し、まいたけ、ししとうを入れて焼く。ところどころ焼き色がついたら取り出し、塩少々をふる。

3.
とり肉は皮目を下にして入れ、フライパンよりも少し小さめのふたをのせて焼く。肉が平らになることで皮をカリッと焼けるうえ、熱がまわりやすくなる。

とり肉は皮目を下にして入れ、フライパンよりも少し小さめのふたをのせて焼く。肉が平らになることで皮をカリッと焼けるうえ、熱がまわりやすくなる。

フライパンに油小さじ2を足して強火にし、とり肉を皮目を下にして入れる。フライパンよりも少し小さめのふたをのせて軽く押さえ、皮の脂を出すようにしながらしっかりと焼く。時々ペーパータオルで余分な脂をふき、こんがり焼き色がついたら、ふたを取って上下を返す。とり皮にかけないように合わせ調味料を加え、弱火にして焼く。汁けがなくなったら皮に粉ざんしょうをふって取り出し、1~2分やすませて肉汁を落ち着かせる。食べやすい大きさに切り、2のまいたけ、ししとうとともに皿に盛り合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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