とりのさんしょう焼き

材料（２人分）

• とりもも肉…１枚(約250g)
• まいたけ…１パック(約100g)
• ししとうがらし…10本
• 合わせ調味料
• 　・酒…大さじ２
• 　・水…大さじ２
• 　・塩…小さじ1/2弱
• 粉ざんしょう…小さじ1/2〜１
• ・サラダ油、塩

作り方

1. まいたけは食べやすい大きさに裂き、ししとうは切り目を入れる。とり肉は余分な脂を除いてから厚いところに切り目を入れて開き、肉の厚みを均一にして横半分に切る。
2. フライパンに油小さじ２を熱し、まいたけ、ししとうを入れて焼く。ところどころ焼き色がついたら取り出し、塩少々をふる。
3. フライパンに油小さじ２を足して強火にし、とり肉を皮目を下にして入れる。フライパンよりも少し小さめのふたをのせて軽く押さえ、皮の脂を出すようにしながらしっかりと焼く。時々ペーパータオルで余分な脂をふき、こんがり焼き色がついたら、ふたを取って上下を返す。とり皮にかけないように合わせ調味料を加え、弱火にして焼く。汁けがなくなったら皮に粉ざんしょうをふって取り出し、１〜２分やすませて肉汁を落ち着かせる。食べやすい大きさに切り、２のまいたけ、ししとうとともに皿に盛り合わせる。