鮭南蛮プレート

材料（２人分）

• 鮭の南蛮漬け…約1/3量(材料は４切れ分)
• 　・生鮭…４切れ
• 　・長ねぎ…２本
• 　・漬けだれ
• 　　・酢…１カップ
• 　　・しょうゆ、だし汁…各1/2カップ
• 　　・砂糖…1/4カップ
• 　　・赤とうがらしの斜め薄切り…２本分
• 　・塩、こしょう、小麦粉、揚げ油
• キャベツのせん切り(パセリ入り)…適宜
• 温かいご飯…茶碗２杯分
• タルタルソース
• 　・ゆで卵のみじん切り…２個分
• 　・マヨネーズ…大さじ３
• 　・牛乳…大さじ１〜１　1/2
• 　・塩、こしょう…各適宜
• ゆかり…適宜

下ごしらえ

1. 鮭の南蛮漬け。鮭は塩、こしょう各少々をふり、骨と皮を除いて1.5cm厚さに切る。ねぎは斜め５mm幅に切る。バットに漬けだれを入れておく。
2. 鮭の汁けを軽くふき取り、小麦粉を薄くまぶす。揚げ油を中温(約170℃)に熱して鮭をカラリと揚げる。揚げたそばから、１の漬けだれに漬け、ねぎも加えて、約20分おいてなじませる。
   
   ●冷蔵庫で約４日間保存可能。

作り方

1. ご飯にゆかりを混ぜ、皿にキャベツ、鮭の南蛮漬けと盛り合わせる。タルタルソースをかけ、好みで粗びき黒こしょうをふる。