明太卵焼き【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• からし明太子…1/2腹
• 卵…３個
• 牛乳…大さじ２
• 万能ねぎの小口切り…３本分
• ・しょうゆ、みりん、塩、サラダ油、マヨネーズ

作り方

1. 明太子は薄皮に切り目を入れ、包丁の背で身をこそげて薄皮を除く。
2. ボウルに卵を溶きほぐし、しょうゆ、みりん各小さじ1/2、塩少々、牛乳、万能ねぎを加えて混ぜる。
3. 小さめのフライパンに油を薄くぬって熱し、２の卵液を半量流し入れる。全体に広げ、まわりがチリチリとなり、固まってきたら、中央よりやや手前、横一列に１の明太子をのせ、卵を手前からくるくる巻く。
4. 手前に寄せ、あいたところに再び油を薄くぬり、残りの卵液を流し入れる。手前に寄せた卵焼きを少し持ち上げ、下にも卵液を流し入れる。まわりがチリチリとなり、固まってきたら同様に巻く。
5. 食べやすく切ってマヨネーズ適宜を添える。