「マヨ水」で作る究極の卵焼き

材料（２人分）

• 卵…3個
• 水…大さじ3
• マヨネーズ…大さじ1
• 塩…ふたつまみ(お好み)
• 砂糖…ふたつまみ(お好み)
• サラダ油…適量

作り方

1. マヨネーズに水を大さじ1ずつ加え、マヨネーズを水にとかした「マヨ水」を作る。

   

   

2. 卵を溶きほぐし、砂糖・塩・マヨ水と混ぜる。

   

   

3. 茶漉しで濾す。

   

   

4. 卵焼き用のフライパンにサラダ油を薄くぬり、卵液を少したらし、ジュッと卵が焼けたら卵液を流し込む。表面の卵液が半熟に固まってきたら、手元から奥に向かって「ゴムベラ」を使って巻き、卵焼きの芯を作る。
   
   【memo】ゴムベラは卵を支える面積が広いためとても巻きやすく、しなるため卵の下に入れ込みやすく巻きやすい
   ※丸いフライパンで焼くときのコツは、小さめのフライパン(18〜20cmくらい)を使うこと。フライパンが大きすぎると薄い卵焼きになってしまったり、面積が広くて焼きにくかったりするのが欠点です。

   

   

5. 空いた部分に卵液を流し込み、卵焼きの芯を持ち上げ、下にも流し入れる。半熟に固まってきたら、2回目からは奥から手前にむかってくるくる巻く。巻き終わったら奥に移動させ、卵液がなくなるまで、繰り返す。
   
   【memo】空いている部分にサラダ油が足りなくなったら、その都度油を薄くひく。あらかじめキッチンペーパーに油を染み込ませておくと便利

   

   

6. 卵液がなくなったら、フライパンの角で形を整え完成