ビッグ卵餃子

材料（２〜３人分）

• あん
• 　・豚ひき肉…80g
• 　・ごま油…大さじ1/2
• 　・しょうが汁、しょうゆ…各小さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• ゆで卵…１個
• にら…1/4わ
• 長ねぎのみじん切り…1/4本分
• 餃子の皮…１袋(24枚)
• ラー油酢じょうゆ
• 　・ラー油、酢、しょうゆ…各適宜
• ・サラダ油、ごま油

作り方

1. にらは小口切りにする。ゆで卵は粗く刻む。
2. ボウルにあんの材料、１のにら、ねぎを入れ、粘りが出るまで練り混ぜる。
3. フライパンに油大さじ1/2を入れてペーパータオルでのばし、餃子の皮の半量をフライパンの端に沿ってやや重ねながらリング状に並べ入れる。皮の中央に２をリング状にのせ、さらに１の卵をのせて、皮の外周と内周の縁に水をつける。残りの皮をあんの上に同様にのせ、上下の皮の縁をしっかり押さえて留める。

   

4. 強めの中火にかけて約２分焼き、水1/2カップを注ぐ。ふたをして中火で４〜５分蒸し焼きにする。
5. ふたを取って余分な水分をとばし、焼き色がしっかりついたらごま油大さじ１を鍋肌から回し入れて、さらに約１分焼く。余分な油をペーパータオルで拭いて皿をかぶせ、フライパンごと返して盛る。ラー油酢じょうゆを添える。
   
   ※この料理は、直径26cmのフライパンを使って調理しています。