はまぐりの白ワイン茶碗蒸し

はまぐりの白ワイン茶碗蒸し

はまぐりからのだしを余すことなく味わう茶碗蒸し

カロリー
100kcal
塩分
0.9g
調理時間
30
カテゴリ:
卵・大豆製品 > > 茶碗蒸し
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしひな祭りお彼岸パーティー
プロ料理家:
藤田千秋
撮影:
今清水隆宏

材料(2人分)

はまぐり…8個

卵…1個

菜の花…適宜

白ワイン…1/2カップ

・塩

作り方

1.

はまぐりは塩水(約3%)につけて砂出しをする。ワインとともに鍋に入れ酒蒸しに。口があいたら4個は身を取り出し、残りの4個は飾り用に殻つきのままに。菜の花はゆでて3cm長さに。

2.

1の蒸し汁に水を加えて150mlにし、溶きほぐした卵と塩少々を加えてこす。

3.

器に2の卵液を注ぎ、はまぐり、菜の花を入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて強火で2分ほど蒸し、弱火にしてさらに10~15分蒸す。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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