うなぎの棒ずし【by 葛西麗子さん】

材料（２人分）

• 温かいご飯…２カップ
• 合わせ酢（酢40cc、砂糖大さじ１弱、塩小さじ１）
• 青じそ…５枚
• いりごま（白）…大さじ１
• きゅうり…1/3本
• うなぎのかば焼き（市販品）…3/4尾分
• ・塩

作り方

1. 温かいご飯に合わせ酢をかけて切るように混ぜ、人肌程度にさます。せん切りにして水にさらした青じそとごまを混ぜる。
2. きゅうりは縦薄切りにして塩少々をふり、しんなりしたら水けをとる。
3. まな板にラップを敷き、うなぎ（表を下にして）、きゅうりを並べて置き、１のすし飯をのせて棒状にくるりと巻いて形を整える。ふきんの角を手前においた上にのせて、手前から折ってかぶせ、向こうの角をひっぱりながらしっかり棒状にまとめる。少しおいてなじませ、２cm幅に切り分けて皿に盛る。