かにチャーハン

かにチャーハン

熱々ご飯を使ってパラリとプロの味

カロリー
486kcal
塩分
1.6g
調理時間
10
カテゴリ:
ごはんもの > 炒めご飯・チャーハン > チャーハン その他
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
藤野嘉子
撮影:
山本明義

材料(2人分)

ご飯…茶碗2~2 1/2杯分

かに缶…正味80g

卵…2個

長ねぎ…1/2本

・塩、こしょう、サラダ油、しょうゆ、ごま油

作り方

1.
ご飯が冷たい場合、冷凍の場合は電子レンジにかけて熱々にすること

ご飯が冷たい場合、冷凍の場合は電子レンジにかけて熱々にすること

ご飯は熱いものを用意する。卵は割りほぐす。かには軟骨があれば除き、ざっとほぐす。ねぎは縦に切り目を入れ、みじん切りにする。

ご飯が冷たいまま炒めると、だんご状になってしまいパラリと仕上がらない。

2.

フライパンを温めてサラダ油大さじ2を入れ、全体になじませる。油が熱くなったら卵を流し入れて大きく混ぜ、卵がふんわりとなったらご飯を加え、強火でパラパラに炒める。

油は多め。卵に吸わせるようにふんわりと炒める。ご飯を加えたら、軽くつぶすようにするとご飯が自然にパラリとほぐれる。強火で炒めると、ご飯の甘さが引き出される。

3.
先にねぎを加えると水けが出てしまいパラリとなりにくい

先にねぎを加えると水けが出てしまいパラリとなりにくい

ご飯と卵が混ざったら、かに、ねぎを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々をふる。全体に混ぜ、鍋肌からしょうゆ少々を加えて香りをつけ、仕上げにごま油少々をたらす。

最後にしょうゆとごま油を加えて香りを加える。鍋肌からたらすと全体にむらなくなじみやすい。しょうゆを加えると焦げやすいので手早く。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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