生鮭のタルタル揚げ

生鮭のタルタル揚げ

生鮭はボリュームたっぷりのフライがいちばん

カロリー
519kcal
塩分
1.7g
調理時間
40
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の揚げ物 > 魚介の揚げ物 その他
揚げ物 > フライ > フライ その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
川村由紀子
撮影:
福岡拓

材料(2人分)

生鮭(切り身)…2切れ

タルタルソース(マヨネーズ大さじ2 1/2、ゆで卵のみじん切り1/2個分、パセリのみじん切り少々)

ころも(小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜)

つけ合わせ(じゃがいも1個、さやいんげん40g、固形スープの素1個、レモンのくし形切り2切れ)

揚げ油

・塩、こしょう

作り方

1.

生鮭の厚みの半分に腹側から包丁を入れ、皮野のぎりぎりまで切り目を入れて混ぜ合わせたタルタルソースをはさみ、塩、こしょう各少々をふる。小麦粉、溶き卵、パン粉の順にしっかりところもをつけ、揚げる直前まで冷蔵庫で冷やす。

2.

つけ合わせを作る。じゃがいもは皮をむいて四つ割りにする。鍋に水2カップとスープの素、じゃがいもを入れて強火にかけ、煮立ったら中火にする。いんげんは筋を取って長さを半分に切る。

3.

2のじゃがいもに竹串が通るくらいになったらいんげんを加え、色鮮やかになるまで煮て、塩、こしょうで調味して取り出す。

4.

揚げ油を中温(170度)に熱して1の鮭を入れ、ころもがきつね色になるまで揚げて油をきる。皿に盛って3のじゃがいもといんげん、レモンを添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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