お焼き

材料（作りやすい分量・12個分）

• 生地
• 　・強力粉、薄力粉…各150g
• 　・ベーキングパウダー…小さじ1
• 　・砂糖、塩…各小さじ1/2
• 　・湯…180ml
• 打ち粉(強力粉)…適宜
• なすあん
• 　・なす…2個
• 　・くるみ…20g
• 　・ごま油、みそ、砂糖…各大さじ2

作り方

1. 生地を作る。小さめの容器に湯とベーキングパウダー、塩、砂糖を加えて混ぜる。ボウルに薄力粉と強力粉を入れて手でざっと混ぜ合わせ、そこにベーキングパウダーなどを混ぜた湯を加えながら、手でぐるぐると混ぜる。時々ボウルの側面についた粉や手についた粉を落としながら混ぜ、全体が粉っぽくなくなって、ひとまとまりになったら混ぜ終わり。

   

   

2. 生地を丸めてボウルに戻し入れ、ラップをふんわりとかけて30分以上やすませる。やすませることによって、水と粉がよくなじみ、のびのよい生地に仕上がる。一晩ほどやすませてもよい。その場合は冷蔵庫に入れて。

   

3. なすあんを作る。くるみはフライパンでからいりして、粗く刻む。なすは2cm角に切る。鍋またはフライパンにごま油を熱し、なすを入れて炒める。なすがしんなりしたら、みそと砂糖を加えて炒め合わせ、火を消してくるみを加える。

   

4. 生地をやすませて表面がつややかになったら持ち上げて、両手でよくもむ。弾力が出たら、まな板に打ち粉少々をふってのせ、手で転がして30cm長さにのばす。打ち粉を少々をふり、包丁で12等分に切り分ける。

   

5. 切り分けた断面が表面になるように丸める。手で引っ張って直径約10cmにのばし、なすあんを1/12量のせる。

   

   

6. 少しずつつまみながらひだを中心に寄せ、最後はしっかりとつまんで閉じる。まな板に打ち粉をふって、閉じ口を下にして置く。残りも同様に生地をのばして包む。好みで上に粗く刻んだくるみを少々のせても。生地は12等分して丸めた状態で1個ずつラップで包み、冷凍庫で1カ月ほど保存できる。自然解凍してから好みのあんを包んで焼いて。

   

   

7. フライパンを火にかけ、閉じ口を下にして5を並べる。ふたをして弱火にし、焼き色がつくまで4〜5分焼く。上下を返して再びふたをし、4〜5分、焼き色がつくまで焼く。