材料（２人分）
８個(300g)
とりもも肉
小１枚
長ねぎ
1/2本＋６cm
だし汁
２カップ
・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ
-
栗
８個(300g)
-
とりもも肉
小１枚
-
長ねぎ
1/2本＋６cm
-
だし汁
２カップ
-
・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ
下ごしらえ
-
1
栗の下ごしらえをする。皮をやわらかくするため、30分ほど水につける。底を切り落とし、上から下に向かって縦に包丁を入れ、外側の鬼皮と内側の渋皮をいっしょにむく。むいた端から水にさらし、アクを抜く。途中で軽くもみ、水を取り替えて10分ほどおく。
作り方
-
1
栗は皮をむき、アクを抜く。とり肉は食べやすい大きさに切る。ねぎ1/2本は２cm長さに切る。
-
2
鍋に油大さじ１を熱し、ねぎととり肉を炒める。とり肉の表面の色が変わったら、栗とだし汁を加えて煮立て、酒大さじ２、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ２を順に加え、20〜30分ゆっくり煮る。
-
3
ねぎ６cmは縦に切り目を入れて芯を除き、開いたものを重ねて端から１mm幅に切り、氷水にさらしてシャキッとさせ、しらがねぎを作る。２を器に盛り、しらがねぎを飾る。
●調理時間に栗の下ごしらえの時間は含まない
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葛西麗子 さん
ヨーロッパ各地で料理と製菓を学び、「葛西麗子お菓子教室」「スタジオECS料理教室」を主宰。著書には「とろぷるデザート (やわらかめがおいしい)」（世界文化社）、「お菓子の時間―秘密のレシピ・おいしい話」（日本ヴォーグ社）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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