栗の渋皮煮【by 瀬戸口しおりさん】

材料（栗１kg・大２８個分）

• 栗…1kg
• 重曹…大さじ1/2
• きび砂糖(または砂糖)…500g
• しょうゆ…小さじ1

作り方

1. ホーローやステンレス製の鍋に70℃くらいの湯と栗を入れて約10分おいて、鬼皮をやわらかくし、皮をむきやすくする。

   

2. 湯を捨てて、栗の先に包丁を入れ、渋皮は残して、やわらかくなった鬼皮を、はがすようにむく。

   

3. 鍋に栗を戻し入れ、栗の表面から5cmくらい上まで水を入れ、重曹を加えて火にかける。

   

4. 沸騰させないように、火を弱めて2〜3時間、途中水を足しながら、栗がやわらかくなるまで煮る。そのまま一晩おく。

   

5. 翌日４の水を捨て、流水にさらしながら、栗を1個ずつ、竹串を使って表面の筋をきれいに取り除く。

   

6. 栗を再び鍋に戻し入れ、新しい水を栗の表面から5cmくらい上まで入れ、沸騰直前までゆでて、湯をこぼす。これを2度繰り返す。

   

7. 再び新しい水を栗の表面から5cmくらい上まで入れ、砂糖の約1/3量も加えて、弱火でコトコト約1時間煮る。

   

8. そのままおいて、自然にさます。ゆっくり時間をかけてさますことで、かたくならない。

   

9. 完全にさめたら、再び火にかけ、残りの砂糖を加えて、弱火でコトコト約40分、煮汁が栗がかぶるくらいの量になるまで煮詰める。

   

10. しょうゆを加えて火を止め、そのままおいてさます。保存容器に入れて、冷蔵庫で保存する。