栗ととり肉の煮もの

栗ととり肉の煮もの

相性のよいとり肉と栗を、ほっくり甘辛く仕上げる

カロリー
460kcal
塩分
2.9g
調理時間
40
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 野菜の煮物 その他
肉のおかず > 鶏肉 > その他 鶏肉料理
ジャンル:
和風
イベント:
お彼岸行楽お月見敬老の日
プロ料理家:
葛西麗子
撮影:
岡本真直

材料(2人分)

栗…8個(300g)

とりもも肉…小1枚

長ねぎ…1/2本+6cm

だし汁…2カップ

・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

1.

栗の下ごしらえをする。皮をやわらかくするため、30分ほど水につける。底を切り落とし、上から下に向かって縦に包丁を入れ、外側の鬼皮と内側の渋皮をいっしょにむく。むいた端から水にさらし、アクを抜く。途中で軽くもみ、水を取り替えて10分ほどおく。

作り方

1.

栗は皮をむき、アクを抜く。とり肉は食べやすい大きさに切る。ねぎ1/2本は2cm長さに切る。

2.

鍋に油大さじ1を熱し、ねぎととり肉を炒める。とり肉の表面の色が変わったら、栗とだし汁を加えて煮立て、酒大さじ2、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ2を順に加え、20~30分ゆっくり煮る。

3.

ねぎ6cmは縦に切り目を入れて芯を除き、開いたものを重ねて端から1mm幅に切り、氷水にさらしてシャキッとさせ、しらがねぎを作る。2を器に盛り、しらがねぎを飾る。

●調理時間に栗の下ごしらえの時間は含まない

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

同じ食材で作れる料理レシピ

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X