栗ととり肉の煮もの

材料（２人分）

• 栗…８個(300g)
• とりもも肉…小１枚
• 長ねぎ…1/2本＋６cm
• だし汁…２カップ
• ・サラダ油、酒、砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

1. 栗の下ごしらえをする。皮をやわらかくするため、30分ほど水につける。底を切り落とし、上から下に向かって縦に包丁を入れ、外側の鬼皮と内側の渋皮をいっしょにむく。むいた端から水にさらし、アクを抜く。途中で軽くもみ、水を取り替えて10分ほどおく。

   

作り方

1. 栗は皮をむき、アクを抜く。とり肉は食べやすい大きさに切る。ねぎ1/2本は２cm長さに切る。
2. 鍋に油大さじ１を熱し、ねぎととり肉を炒める。とり肉の表面の色が変わったら、栗とだし汁を加えて煮立て、酒大さじ２、砂糖大さじ１、しょうゆ大さじ２を順に加え、20〜30分ゆっくり煮る。
3. ねぎ６cmは縦に切り目を入れて芯を除き、開いたものを重ねて端から１mm幅に切り、氷水にさらしてシャキッとさせ、しらがねぎを作る。２を器に盛り、しらがねぎを飾る。
   
   ●調理時間に栗の下ごしらえの時間は含まない