さつまいもチップスのルッコラサラダ

材料（２人分）

• さつまいも…1/4本
• ルッコラ…２わ
• 玉ねぎ…1/4個
• レモンの絞り汁…大さじ１
• ・揚げ油、オリーブ油、塩、こしょう

作り方

1. さつまいもはよく洗い、皮つきのままできるだけ薄く切って水にさらす。玉ねぎは薄切りにして水にさらす。ルッコラも水にさらす。
2. さつまいもの水けをよくふき取り、低温（160℃）に熱した揚げ油に入れてパリッとなるまで揚げる。
   
   さつまいもは、小さいフライパンに揚げ油を熱して揚げる。しばらくするとやわらかくなってカールしてくるが、さらに揚げていると色がつき、パリッとかたく揚がる。

   

3. ボウルに水けをきった玉ねぎとルッコラを入れて、２のさつまいもを加え、オリーブ油大さじ２、塩小さじ1/4、こしょう少々を全体にかけて混ぜ、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。