あらのさっぱり煮

時短、塩分控えめ

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あらのさっぱり煮

魚のあらは、しょうがをきかせた塩味の煮汁で煮てみて

カロリー
311kcal
塩分
0.7g
カテゴリ:
魚介のおかず > 魚介の煮物 > 魚介の煮物 その他
ジャンル:
和風
イベント:
敬老の日
プロ料理家:
広沢京子
撮影:
今清水隆宏

材料(2人分)

鯛など魚のあら…1尾分

長ねぎ…1本

しょうがの薄切り…4枚

煮汁(水2カップ、酒1/2カップ、塩小さじ1/8)

貝割れ菜…適宜

・塩

作り方

1.

あらは盆ざるにのせ、熱湯を回しかける。あらは皮がはがれる心配をしなくていいので、ペーパータオルをかぶせなくてもいい。長ねぎは青い部分と白い部分とに分け、白い部分は4cm長さに切って縦半分に切る。

2.

鍋に煮汁の水、酒、長ねぎの青い部分、しょうがを入れて煮立て、1のあら、煮汁の塩、長ねぎの白い部分を加え、クッキングペーパーで落としぶたをして(紙ぶた)煮る。あらに火が通ったら味をみて塩少々を補う。器に盛り、根元を落とした貝割れ菜を添える。

((紙ぶたの作り方))煮汁の蒸発を防ぎ、煮汁が材料にしみやすいよう紙で作った落としぶたをする。クッキングペーパーを鍋の直径程度の長さに切って放射状に4つに折り、鍋より一回り小さい円形になるよう、余分な角を切る。中心に穴をあけるため、先端を2cmぐらい切る。これを開けば鍋のサイズに合った紙ぶたのでき上がり。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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