ほうれん草入り焼きコロッケ

材料（２人分）

• 合いびき肉…100g
• じゃがいも…２個
• えのきたけ…1/2袋
• ほうれん草…1/3わ
• キャベツのせん切り…２枚分
• ミニトマト…４個
• ・塩、サラダ油、こしょう、小麦粉、パン粉

作り方

1. じゃがいもは５mm厚さの輪切りにし、水からやわらかくゆでて湯をきり、熱いうちに粗めにつぶす。

   

2. えのきたけは根元を落として長さを半分に切り、ほうれん草はさっと塩ゆでして水を絞り、粗みじんに切る。フライパンに油大さじ１を熱してひき肉を炒め、えのきたけとほうれん草も加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々で調味する。１に混ぜて４等分し、平たい小判形にまとめる。

   

3. 小麦粉大さじ３を水大さじ３で溶き、２をくぐらせてパン粉適宜をつける。フライパンに多めの油を熱して、両面を色よく焼く。皿に盛ってキャベツ、ミニトマト、好みでレモンを添える。