春のちらしずし

春のちらしずし

はちみつ入りのすし酢でいつまでもしっとり、つややか

カロリー
546kcal
塩分
2.6g
カテゴリ:
ごはんもの > 寿司 > ちらし寿司
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなしひな祭りお花見行楽パーティー
プロ料理家:
河合真理
撮影:
白根正治

材料(2人分)

米…1.5合(270ml)

ゆでたけのこ(穂先)…1/2本分

菜の花…1/3束

たらの芽…5本

こごみ…10本

しいたけ…2枚

卵…1個

えび…6尾

すし酢(酢1/4カップ、はちみつ大さじ1、塩小さじ1/2)

おろししょうが…小さじ1

・塩、しょうゆ、酒、みりん

下ごしらえ

1.

たけのこは、火が通りやすいように、先端を包丁で斜めに切り落とし、本体に傷がつかないように注意しながら、皮の部分に縦に包丁で切り込みを入れる。

2.

鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬかひとつかみ、種を抜いた赤とうがらしを入れて火にかける。(米ぬかがない場合は、米のとぎ汁で代用する。)ひと煮立ちしたら火を弱め、45分くらいゆでる。竹串を刺してすっと通ったら火を止め、そのままさます。(時間があれば、ゆで汁を捨てて水を替え、一昼夜ひたしてアクを抜く。)

3.

切り込みを入れた部分から指を入れ、するりと皮をむく。半分に切って、穂先と姫皮の境目を親指で押し、先端の皮をはずす。

4.

こごみは、根元のかたい部分を切り落とし、塩ゆでしてアクを除き、冷水にとって水けをきる。

作り方

1.

米は洗い、やや少なめの水加減で炊く。すし酢の材料を合わせておく。

2.

たけのこは下ごしらえし、薄切りにする。菜の花はかたい部分を切り落とす。たらの芽、こごみは下ごしらえし、塩少々を入れた熱湯で菜の花とともに色よくゆで、冷水にとって水けをきる。食べやすい大きさに切り、すし酢大さじ2をふりかけてなじませる。

3.

しいたけは石づきを除き、しょうゆ大さじ1、おろししょうが、酒小さじ1で下味をつけてグリルで焼き、細切りにする。

4.

卵はよく溶きほぐし、塩少々、みりん大さじ1を混ぜる。熱したフライパンに薄くのばして焼き、さめたらせん切りにして錦糸卵を作る。

5.

えびは洗って背わたを取る。鍋に酒大さじ3と塩少々を入れ、火にかけてからえびを加えて全体が赤くなるまで火を通す。さめたら殻を取り、食べやすく切る。

えびは、酒を加熱してから加え、菜箸でえびをころがすようにしながら、いりつけて火を通す。

6.

1のご飯を飯台またはボウルにあけ、残りのすし酢を加えて切るようにして混ぜ、さます。すし酢に2、3、4、5の具材を混ぜ合わせ、きれいに盛りつける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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