ココナッツカレースープ

材料（４人分）

• キャベツ…1/3個(300g)
• じゃがいも…２個
• しょうがのみじん切り…小さじ１
• 赤とうがらしのみじん切り…１本分
• クミンシード(あれば)…少々
• 顆粒中華スープの素…大さじ１
• ココナッツミルク…3/4カップ
• ナムプラー…小さじ１
• バジル(あれば)…適宜
• ・サラダ油、カレー粉、塩、こしょう

作り方

1. キャベツは大きめのざく切りにし、じゃがいもは皮をむき、５mm厚さのいちょう切りにし、水にさらして、水けをきる。

   

2. 鍋に油少々を熱し、しょうが、赤とうがらし、クミンシードを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

   

3. 湯４カップを注いで強火にし、顆粒中華スープの素を加えて溶かす。ひと煮立ちしたらじゃがいもとキャベツを加えて煮る。

   

4. 野菜がやわらかくなったら、ココナッツミルクを加えて火を弱め、カレー粉大さじ２を加えて、軽く煮る。ナムプラーと、塩、こしょう各少々で調味する。器に盛り、バジルを飾り、好みで赤とうがらしのみじん切りで辛みを加える。