材料
小1/2個
塩鮭(甘塩)
３切れ
にんじん
50g
しょうが
１かけ
だし昆布
５〜６cm
赤とうがらし
３本
白ワインまたは酒
１カップ
・塩、酢
作り方
-
1
キャベツは葉を１枚ずつはがし、軸のかたいところは薄くそぎ、よく洗って水けをふく。
-
2
漬けもの器にキャベツを入れて塩大さじ１〜２をふり、1/2カップの水を注いでねじを締め、一晩下漬けする。
-
3
塩鮭は薄くそぎ切りにして、酢大さじ2/3をふる。
-
4
にんじんはせん切りにしてビニール袋に入れ、塩をまぶし、もんでなじませる。しょうがはせん切り、昆布は細切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。
-
5
２のキャベツを水にくぐらせ、ペーパータオルで水けをふき、３等分する。漬けもの器にキャベツの1/3量を均一に敷き、昆布と赤とうがらしの半量を散らし、鮭の半量を均一に並べる。
-
6
にんじんとしょうがの半量を均一に散らし、再びキャベツを敷いてもう１度繰り返し、最後にキャベツでおおう。
-
7
塩少々をふって、煮立ててアルコール分をとばした白ワインを注ぎ、漬けもの器のねじをきつめに締めて、漬ける。
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河合真理 さん
料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
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※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
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