キャベツの重ね漬け

材料

キャベツ
　小1/2個
塩鮭(甘塩)
　３切れ
にんじん
　50g
しょうが
　１かけ
だし昆布
　５〜６cm
赤とうがらし
　３本
白ワインまたは酒
　１カップ
・塩、酢

• キャベツ

  小1/2個

• 塩鮭(甘塩)

  ３切れ

• にんじん

  50g

• しょうが

  １かけ

• だし昆布

  ５〜６cm

• 赤とうがらし

  ３本

• 白ワインまたは酒

  １カップ

• ・塩、酢

1. 1

   キャベツは葉を１枚ずつはがし、軸のかたいところは薄くそぎ、よく洗って水けをふく。

   
2. 2

   漬けもの器にキャベツを入れて塩大さじ１〜２をふり、1/2カップの水を注いでねじを締め、一晩下漬けする。

   
3. 3

   塩鮭は薄くそぎ切りにして、酢大さじ2/3をふる。

   
4. 4

   にんじんはせん切りにしてビニール袋に入れ、塩をまぶし、もんでなじませる。しょうがはせん切り、昆布は細切り、赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

   
5. 5

   ２のキャベツを水にくぐらせ、ペーパータオルで水けをふき、３等分する。漬けもの器にキャベツの1/3量を均一に敷き、昆布と赤とうがらしの半量を散らし、鮭の半量を均一に並べる。

   
6. 6

   にんじんとしょうがの半量を均一に散らし、再びキャベツを敷いてもう１度繰り返し、最後にキャベツでおおう。

   
7. 7

   塩少々をふって、煮立ててアルコール分をとばした白ワインを注ぎ、漬けもの器のねじをきつめに締めて、漬ける。

   

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