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田舎風パテ

ワインにぴったりのフランス風前菜

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田舎風パテのカロリーカロリー
(1人分)

192Kcal
田舎風パテの塩分

塩分

1.1g
田舎風パテの調理時間

調理時間

材料

材料(6~8人分)

  • 豚ひき肉…250g
  • とりレバー…200g
  • ベーコン…50g
  • 卵…2個
  • エシャロット…2かけ(または玉ねぎ1/4個)
  • コーンスターチ…大さじ1
  • にんにくのみじん切り…2片分
  • タイム(生)のみじん切り…4本分
  • セージ(生)のみじん切り…3枝分
  • (あれば)ナツメグ…小さじ1/2
  • カイエンヌペッパー(または一味とうがらし)…少々
  • オリーブ油…適宜
  • かぶ、ベビーポテト(またはじゃがいも[小])、パン…各適宜
  • ・塩、こしょう
作り方

作り方

1.

((前日の仕込み))レバーは軽く水洗いして水けをよくきり、筋や血合いを取り除いて細かく切る。ベーコン、エシャロットはみじん切りにする。

2.

ボウルに1とひき肉、卵、にんにく、コーンスターチ、塩小さじ1、こしょう小さじ1/2、ハーブとスパイス類を合わせ、なめらかになるまでよく混ぜる。

香味野菜とスパイス、ハーブの香りでレバーの臭みもすっかり気にならなくなる。

田舎風パテの作り方2

手で充分練り混ぜ全体をよくなじませるのがポイント


3.

テリーヌ型やココットなど、耐熱容器の内側にオリーブ油をぬり、2を八分目まで流し入れる。表面に好みでピンクペッパー、セージの葉(各分量外)を飾り、アルミ箔でふたをする。熱湯を張った天板にのせ、180℃のオーブンで45分~50分蒸し焼きにする。そのまま一晩さまして落ち着かせる。

4.

((仕上げ))かぶは茎を少し残して葉を落とし、皮をむいて縦半分に切ってやわらかくゆでる。葉は熱湯でサッとゆでる。ベビーポテトはよく洗い、皮ごと水からゆでて半分に切る。

5.

パテに4のゆで野菜と好みのパンを添え、パテをパンにぬって食べる。好みでピクルスを添えても。

調理: 撮影:渡邉文彦


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