あさりの茶碗蒸し

材料（２人分）

卵
　２個
あさり（砂抜きしたもの）
　300g
だし汁
　適宜
しいたけの薄切り
　２枚分
長ねぎのみじん切り
　大さじ２
あん（だし汁1/2カップ、しょうゆ小さじ２、みりん小さじ１、砂糖小さじ1/2、塩少々、片栗粉小さじ1/2、水小さじ１）
三つ葉のざく切り
　３本分

• 卵

  ２個

• あさり（砂抜きしたもの）

  300g

• だし汁

  適宜

• しいたけの薄切り

  ２枚分

• 長ねぎのみじん切り

  大さじ２

• あん（だし汁1/2カップ、しょうゆ小さじ２、みりん小さじ１、砂糖小さじ1/2、塩少々、片栗粉小さじ1/2、水小さじ１）

• 三つ葉のざく切り

  ３本分

1. 1

   あさりは耐熱容器に入れて酒大さじ１をふり、ラップをかけて電子レンジで３分加熱し、殻を開かせる。飾り用に10個取り分け、残りは殻から身をはずす。

2. 2

   さましただし汁とあさりの蒸し汁を合わせて360ccにし、溶いた卵に加えて混ぜ、しょうゆ、みりん各小さじ１を加え、できれば万能こし器でこす。

3. 3

   盛りつけ用の口の広い器に、あさりのむき身、しいたけ、ねぎを入れ、２を注いでラップをかけ、蒸し器で約10分蒸す。途中、５〜６分して表面が固まりかけたところで、１で取り分けておいた殻つきのあさりをのせる。

4. 4

   あんの材料を小さい鍋に合わせて火にかける。とろみがついたら茶碗蒸しにかけ、三つ葉を散らす。

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