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蒸し魚のライスペーパー包み

あつあつのオイルを魚にジュッとかけて

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蒸し魚のライスペーパー包み
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蒸し魚のライスペーパー包みのカロリーカロリー
(1人分)

488Kcal
蒸し魚のライスペーパー包みの塩分

塩分

1.2g
材料

材料(2人分)

  • 白身魚(鯛、すずき、いさきなど)…大1切れ
  • 玉ねぎ…1/4個
  • ディル…適宜
  • フライドオニオン…大さじ2
  • レモングラスオイル…大さじ2
  •  <作りやすい分量>
  •  ・レモングラス…1本
  •  ・サラダ油…大さじ4
  • ガーリックオイル…大さじ2
  •  <作りやすい分量>
  •  ・サラダ油…大さじ4
  •  ・にんにくのみじん切り…大さじ2
  • ビール…1/4カップ
  • ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)…適宜
  • グリーンカール…適宜
  • スイートバジル、香菜、スペアミント…各適宜
  • ・塩、粗びき黒こしょう
  • ライスペーパー包みのたれ
  •  ねぎ入りニョクチャム
  •   ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜
  •   ・炒めねぎ(サラダ油大さじ2、万能ねぎの小口切り大さじ4)…小さじ2
  •   ・フライドオニオン…小さじ2
  •   ・粗びき黒こしょう…少々
  •  チリソース(市販品)…適宜
下ごしらえ

下ごしらえ

1.

ねぎ入りニョクチャムを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。炒めねぎを作る。フライパンにサラダ油を熱し、万能ねぎの小口切りをこんがりした焼き色がつくまで炒める。

下ごしらえ1


2.

炒めねぎ、フライドオニオン、粗びき黒こしょうを器に入れ、ひたひたになるまでニョクチャムを注ぐ。

作り方

作り方

1.

レモングラスオイルを作る。レモングラスは小口切りにし、それを端から細切りにし、みじん切りにする。フライパンにサラダ油とレモングラスを入れ、香りがたって香ばしいきつね色になるまで、ときどきゆすりながら火にかける。

蒸し魚のライスペーパー包みの作り方1


2.

ガーリックオイルを作る。フライパンにサラダ油とにんにくのみじん切りを入れ、香りがたって香ばしいきつね色になるまで、ときどきゆすりながら火にかける。

蒸し魚のライスペーパー包みの作り方2


3.

蒸し魚のライスペーパー包みを作る。玉ねぎは横薄切りにする。魚には塩、こしょう各少々をふる。

4.

皿またはバットにビールを注ぎ、3の魚を入れ、玉ねぎとディル4本をのせる。

蒸し魚のライスペーパー包みの作り方4


5.

蒸気の上がった蒸し器に4を入れ、10~15分ほど蒸す。ライスペーパーは半分に切る。

6.

蒸し上がった魚の汁けをきって器に盛り、フライドオニオンを散らし、レモングラスオイルとガーリックオイルを鍋に合わせて熱し、回しかける。ライスペーパー、グリーンカール、ハーブ類、たれを添える。

7.

≪食べ方≫ライスペーパーにグリーンカールやハーブ類をのせ、取り分けた蒸し魚をのせて巻き、たれをつけて食べる。たれは、魚の上にかけてもよい。

調理: 撮影:竹内章雄

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