蒸し魚のライスペーパー包み

時短、塩分控えめ

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蒸し魚のライスペーパー包み

あつあつのオイルを魚にジュッとかけて

カロリー
488kcal
塩分
1.2g
ジャンル:
エスニック
プロ料理家:
鈴木珠美
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

白身魚(鯛、すずき、いさきなど)…大1切れ

玉ねぎ…1/4個

ディル…適宜

フライドオニオン…大さじ2

レモングラスオイル…大さじ2

 <作りやすい分量>

 ・レモングラス…1本

 ・サラダ油…大さじ4

ガーリックオイル…大さじ2

 <作りやすい分量>

 ・サラダ油…大さじ4

 ・にんにくのみじん切り…大さじ2

ビール…1/4カップ

ライスペーパー(20cm角・ごく薄いもの)…適宜

グリーンカール…適宜

スイートバジル、香菜、スペアミント…各適宜

・塩、粗びき黒こしょう

ライスペーパー包みのたれ

 ねぎ入りニョクチャム

  ・ニョクチャム<作りやすい分量>(ニョクマム[またはナンプラー]大さじ2、レモンの絞り汁大さじ3、砂糖大さじ3、水[できればミネラルウォーター]大さじ2、にんにくのみじん切り小さじ1、赤とうがらし[あればプリッキーヌ]のみじん切り1/2本分)…適宜

  ・炒めねぎ(サラダ油大さじ2、万能ねぎの小口切り大さじ4)…小さじ2

  ・フライドオニオン…小さじ2

  ・粗びき黒こしょう…少々

 チリソース(市販品)…適宜

下ごしらえ

1.

ねぎ入りニョクチャムを作る。ニョクチャムは、材料のすべてをボウルに入れて、砂糖が溶けるまでよく混ぜ合わせる。炒めねぎを作る。フライパンにサラダ油を熱し、万能ねぎの小口切りをこんがりした焼き色がつくまで炒める。

2.

炒めねぎ、フライドオニオン、粗びき黒こしょうを器に入れ、ひたひたになるまでニョクチャムを注ぐ。

作り方

1.

レモングラスオイルを作る。レモングラスは小口切りにし、それを端から細切りにし、みじん切りにする。フライパンにサラダ油とレモングラスを入れ、香りがたって香ばしいきつね色になるまで、ときどきゆすりながら火にかける。

2.

ガーリックオイルを作る。フライパンにサラダ油とにんにくのみじん切りを入れ、香りがたって香ばしいきつね色になるまで、ときどきゆすりながら火にかける。

3.

蒸し魚のライスペーパー包みを作る。玉ねぎは横薄切りにする。魚には塩、こしょう各少々をふる。

4.

皿またはバットにビールを注ぎ、3の魚を入れ、玉ねぎとディル4本をのせる。

5.

蒸気の上がった蒸し器に4を入れ、10~15分ほど蒸す。ライスペーパーは半分に切る。

6.

蒸し上がった魚の汁けをきって器に盛り、フライドオニオンを散らし、レモングラスオイルとガーリックオイルを鍋に合わせて熱し、回しかける。ライスペーパー、グリーンカール、ハーブ類、たれを添える。

7.

≪食べ方≫ライスペーパーにグリーンカールやハーブ類をのせ、取り分けた蒸し魚をのせて巻き、たれをつけて食べる。たれは、魚の上にかけてもよい。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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