揚げ出しなす
148kcal
材料（２人分）
なす…３個
万能ねぎ…３本
しょうが…小1/2かけ
煮汁
・だし汁…１カップ
・しょうゆ…小さじ２
・みりん、酒…各大さじ１
・塩…少々
揚げ油
万能ねぎ…３本
しょうが…小1/2かけ
煮汁
・だし汁…１カップ
・しょうゆ…小さじ２
・みりん、酒…各大さじ１
・塩…少々
揚げ油
作り方
- なすはへたを取り、長さを３〜４等分に切る。万能ねぎは４〜５cm長さに切る。しょうがはすりおろす。
- 油を中温(170〜180℃)に熱してなすを半量ずつ入れる。菜箸で全体を返しながら２〜３分ずつ揚げ、油をよくきって器に盛り、しょうがを添える。
- 鍋に煮汁の材料と万能ねぎを入れてひと煮立ちさせ、２にかける。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
- 河合真理
- 料理研究家、フードコンサルタント。斬新なアイデアを取り入れた和食ベースの料理が人気。祖母は料理研究家の草分けの一人であった阿部なを氏。著書には「迷宮レストラン―クレオパトラから樋口一葉まで」（日本放送出版協会）など。
食材の扱い方・ポイント
- なす
- 原産はインドといわれ、日本へは８世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…
- しょうが
- 香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…
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