肉みそのっけ汁ビーフン

材料（２〜３人分）

• ビーフン…150g
• 肉みそ
• 　・豚バラ薄切り肉…100g
• 　・長ねぎの粗みじん切り…３cm分
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・砂糖…小さじ１　1/2
• 　・カレー粉…少々
• えび…４尾
• もやし…1/2袋(約100g)
• スープ
• 　・とりガラスープの素、しょうゆ、酒…各小さじ２
• 　・塩…小さじ１〜１　1/4
• 　・水…４カップ

作り方

1. 材料の下ごしらえをする。もやしは、ひげ根を除く。えびは背わたを除く。
2. 肉みそを作る。豚肉は粗みじん切りにして耐熱ボウルに入れる。残りの肉みその材料を加え、混ぜる。
   
   ひき肉よりもバラ肉を刻んだもののほうがジューシーになる。豚肉は細切りにしてから粗みじん切りにすると切りやすい。

   

3. 電子レンジで加熱する。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約１分30秒加熱する。取り出して全体を混ぜ、再びふんわりとラップをかけ、さらに約２分加熱する。取り出してラップをかけたまま、盛りつけるまでおいて蒸らし、味をしみこませる。
   
   途中で取り出して全体を混ぜると、加熱むらがなくなり、調味料も均一にいきわたり、手軽に肉みそができる。

   

4. ビーフンをもどす。ビーフンはボウルに入れ、かぶるくらいのぬるま湯(約40℃)を加えて約３分おき、ざるにあけて湯をきる。芯(しん)が少し残っているくらいのやわらかさになればOK。

   

5. スープを作る。鍋にスープの水ととりガラスープの素、えびを入れて火にかけ、ふたをしてひと煮立ちさせる。えびが色づいたらいったん取り出し、鍋にスープの残りの調味料を加える。えびは尾を残して殻をむく。
   
   えびは殻つきのまま水から煮ることで、スープにじっくりとうまみが出る。

   

6. ビーフンを加えて煮る。４を加えて約１分煮て、もやしを加え、さっと煮る。器に汁ごと盛り、３と５のえびを盛り合わせ、好みで香菜(シャンツァイ)をざく切りにしてのせる。