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肉みそのっけ汁ビーフン

スパイスのきいた肉みそをのせてボリュームも◎

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肉みそのっけ汁ビーフンのカロリーカロリー
(1人分)

359Kcal
肉みそのっけ汁ビーフンの塩分

塩分

3.6g
材料

材料(2~3人分)

  • ビーフン…150g
  • 肉みそ
  •  ・豚バラ薄切り肉…100g
  •  ・長ねぎの粗みじん切り…3cm分
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・砂糖…小さじ1 1/2
  •  ・カレー粉…少々
  • えび…4尾
  • もやし…1/2袋(約100g)
  • スープ
  •  ・とりガラスープの素、しょうゆ、酒…各小さじ2
  •  ・塩…小さじ1~1 1/4
  •  ・水…4カップ
作り方

作り方

1.

材料の下ごしらえをする。もやしは、ひげ根を除く。えびは背わたを除く

2.

肉みそを作る。豚肉は粗みじん切りにして耐熱ボウルに入れる。残りの肉みその材料を加え、混ぜる。

ひき肉よりもバラ肉を刻んだもののほうがジューシーになる。豚肉は細切りにしてから粗みじん切りにすると切りやすい。

肉みそのっけ汁ビーフンの作り方2


3.

電子レンジで加熱する。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約1分30秒加熱する。取り出して全体を混ぜ、再びふんわりとラップをかけ、さらに約2分加熱する。取り出してラップをかけたまま、盛りつけるまでおいて蒸らし、味をしみこませる。

途中で取り出して全体を混ぜると、加熱むらがなくなり、調味料も均一にいきわたり、手軽に肉みそができる。

肉みそのっけ汁ビーフンの作り方3


4.

ビーフンをもどす。ビーフンはボウルに入れ、かぶるくらいのぬるま湯(約40℃)を加えて約3分おき、ざるにあけて湯をきる。芯(しん)が少し残っているくらいのやわらかさになればOK。

肉みそのっけ汁ビーフンの作り方4


5.

スープを作る。鍋にスープの水ととりガラスープの素、えびを入れて火にかけ、ふたをしてひと煮立ちさせる。えびが色づいたらいったん取り出し、鍋にスープの残りの調味料を加える。えびは尾を残して殻をむく。

えびは殻つきのまま水から煮ることで、スープにじっくりとうまみが出る。

肉みそのっけ汁ビーフンの作り方5


6.

ビーフンを加えて煮る。4を加えて約1分煮て、もやしを加え、さっと煮る。器に汁ごと盛り、3と5のえびを盛り合わせ、好みで香菜(シャンツァイ)をざく切りにしてのせる。

肉みそのっけ汁ビーフンの作り方6

ビーフンは汁をどんどん吸うので短時間で煮るとよい


肉みそのっけ汁ビーフンの作り方6

もやしは時間差で加えるとシャキシャキとした食感を残せる

調理: 撮影:白根正治

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