肉みそのっけ汁ビーフン

肉みそのっけ汁ビーフン

スパイスのきいた肉みそをのせてボリュームも◎

カロリー
359kcal
塩分
3.6g
カテゴリ:
> 麺 その他 > ビーフン
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
外処佳絵
撮影:
白根正治

材料(2~3人分)

ビーフン…150g

肉みそ

 ・豚バラ薄切り肉…100g

 ・長ねぎの粗みじん切り…3cm分

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・砂糖…小さじ1 1/2

 ・カレー粉…少々

えび…4尾

もやし…1/2袋(約100g)

スープ

 ・とりガラスープの素、しょうゆ、酒…各小さじ2

 ・塩…小さじ1~1 1/4

 ・水…4カップ

作り方

1.

材料の下ごしらえをする。もやしは、ひげ根を除く。えびは背わたを除く

2.

肉みそを作る。豚肉は粗みじん切りにして耐熱ボウルに入れる。残りの肉みその材料を加え、混ぜる。

ひき肉よりもバラ肉を刻んだもののほうがジューシーになる。豚肉は細切りにしてから粗みじん切りにすると切りやすい。

3.

電子レンジで加熱する。ふんわりとラップをかけ、電子レンジで約1分30秒加熱する。取り出して全体を混ぜ、再びふんわりとラップをかけ、さらに約2分加熱する。取り出してラップをかけたまま、盛りつけるまでおいて蒸らし、味をしみこませる。

途中で取り出して全体を混ぜると、加熱むらがなくなり、調味料も均一にいきわたり、手軽に肉みそができる。

4.

ビーフンをもどす。ビーフンはボウルに入れ、かぶるくらいのぬるま湯(約40℃)を加えて約3分おき、ざるにあけて湯をきる。芯(しん)が少し残っているくらいのやわらかさになればOK。

5.

スープを作る。鍋にスープの水ととりガラスープの素、えびを入れて火にかけ、ふたをしてひと煮立ちさせる。えびが色づいたらいったん取り出し、鍋にスープの残りの調味料を加える。えびは尾を残して殻をむく。

えびは殻つきのまま水から煮ることで、スープにじっくりとうまみが出る。

6.
ビーフンは汁をどんどん吸うので短時間で煮るとよい

ビーフンは汁をどんどん吸うので短時間で煮るとよい

もやしは時間差で加えるとシャキシャキとした食感を残せる

もやしは時間差で加えるとシャキシャキとした食感を残せる

ビーフンを加えて煮る。4を加えて約1分煮て、もやしを加え、さっと煮る。器に汁ごと盛り、3と5のえびを盛り合わせ、好みで香菜(シャンツァイ)をざく切りにしてのせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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