ダブルおからコロッケ

ダブルおからコロッケ

じゃがいもの代わりにおからを使って

カロリー
644kcal
塩分
2.0g
カテゴリ:
揚げ物 > コロッケ・カツ > コロッケ その他
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
重信初江
撮影:
竹内章雄

材料(2人分)

合いびき肉…150g

溶き卵…1/2個分

生クリーム…1/4~1/3カップ

おから…300g

玉ねぎのみじん切り…大さじ2

グリーンリーフ…適宜

ソース

 ・粒マスタード、しょうゆ…各大さじ1

・オリーブ油、塩、こしょう、揚げ油

作り方

1.

フライパンに油をひかずにおから100gを入れ、火にかける。おからの表面が乾いてきたら弱火にし、8~10分いる。ポロポロになったらバットに取り出してさます。

おからをフライパンでポロポロになるまでいると、パン粉のような食感に。いるときは焦げやすいので、絶えずかき混ぜて。

2.

フライパンをペーパータオルで拭いてきれいにする。オリーブ油小さじ1を熱し、玉ねぎを入れて約1分炒める。ひき肉を加え、強めの中火にしてほぐしながら炒める。全体にうすく色づくまで2~3分炒め、塩、こしょう各少々をふって混ぜる。残りのおからを加えて1~2分炒め合わせ、生クリームを加えて混ぜる。全体になじんだら火を止め、粗熱をとる。4等分にして小判形に整え、溶き卵、1の順にころもをつける。

3.

フライパンをペーパータオルで拭く。5mm深さの揚げ油を入れて中温(約170℃)に熱し、2を並べ入れて2~3分揚げ焼きにする。揚げ色がついたら上下を返し、さらに2~3分揚げ焼きにする。取り出して油をきり、器に盛る。グリーンリーフを添え、ソースの材料を混ぜ合わせてコロッケにかける。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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