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かつおと野菜の手こねずし

づけにしたかつおと酢めしを手で混ぜる

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かつおと野菜の手こねずしのカロリーカロリー
(1人分)

472Kcal
かつおと野菜の手こねずしの塩分

塩分

4.2g
材料

材料(作りやすい分量・2~3人分)

  • かつお(刺し身用)…1/2さく(約120g)
  • 下味
  •  ・しょうがの薄切り…3~4枚
  •  ・しょうゆ…大さじ1 1/2
  •  ・みりん…小さじ2
  • グリーンアスパラガス…3~4本
  • 絹さや…12本
  • 青じそ…5枚
  • しょうがのみじん切り…1/2かけ分
  • 昆布(4×4㎝)…1枚
  • …2合
  • 白いりごま…大さじ1
  • すし酢
  •  ・酢…1/4カップ
  •  ・砂糖…大さじ2
  •  ・塩…大さじ1/2
  • ・酒、塩
作り方

作り方

1.

米は洗って約30分水にひたし、ざるにあけて炊飯器に入れる。酒大さじ1を加えて昆布をのせ、水をすし飯の目盛りまで(約360ml)入れて普通に炊く。

2.

ご飯が炊けたら昆布を除いてボウルに移し、すし酢の調味料をよく混ぜて回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、さます。

3.

かつおはかつおは人さし指で包丁の背を押さえて残りの指で握り、右端からさくに対して垂直に包丁を入れ、一気に引いて7~8mm厚さの平作りにしてバットに入れる。

かつおと野菜の手こねずしの作り方3

包丁をしっかり安定させることが大事(画像はまぐろ)


4.

3に下味の材料を加えて10~15分、途中上下を返してつける。

かつおと野菜の手こねずしの作り方4

かつおを下味につける際、しょうがを入れると生臭さがやわらぐ


5.

アスパラガスは下のかたい部分を切り落として斜め薄切りにし、絹さやとともに塩ゆでする。湯をきり、絹さやは斜め細切りにする。

6.

しそは縦半分に切ってせん切りにし、しょうがとともにさっと水にさらし、ペーパータオルで水けを拭く。

7.

2に6、ごまと、4のかつおの汁けをペーパータオルで軽く押さえて拭いて加え、手でざっと混ぜる。器に盛り、5をのせ、好みで白いりごまをふっても。

かつおと野菜の手こねずしの作り方7

かつおがくずれないよう、ざっと混ぜる


調理: 撮影:木村拓

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