かつおと野菜の手こねずし

材料（作りやすい分量・２〜３人分）

• かつお(刺し身用)…1/2さく(約120g)
• 下味
• 　・しょうがの薄切り…３〜４枚
• 　・しょうゆ…大さじ１　1/2
• 　・みりん…小さじ２
• グリーンアスパラガス…３〜４本
• 絹さや…12本
• 青じそ…５枚
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 昆布(４×４㎝)…１枚
• 米…２合
• 白いりごま…大さじ１
• すし酢
• 　・酢…1/4カップ
• 　・砂糖…大さじ２
• 　・塩…大さじ1/2
• ・酒、塩

作り方

1. 米は洗って約30分水にひたし、ざるにあけて炊飯器に入れる。酒大さじ１を加えて昆布をのせ、水をすし飯の目盛りまで(約360ml)入れて普通に炊く。
2. ご飯が炊けたら昆布を除いてボウルに移し、すし酢の調味料をよく混ぜて回しかける。しゃもじで切るように混ぜ、さます。
3. かつおはかつおは人さし指で包丁の背を押さえて残りの指で握り、右端からさくに対して垂直に包丁を入れ、一気に引いて７〜８mm厚さの平作りにしてバットに入れる。

   

4. ３に下味の材料を加えて10〜15分、途中上下を返してつける。

   

5. アスパラガスは下のかたい部分を切り落として斜め薄切りにし、絹さやとともに塩ゆでする。湯をきり、絹さやは斜め細切りにする。
6. しそは縦半分に切ってせん切りにし、しょうがとともにさっと水にさらし、ペーパータオルで水けを拭く。
7. ２に６、ごまと、４のかつおの汁けをペーパータオルで軽く押さえて拭いて加え、手でざっと混ぜる。器に盛り、５をのせ、好みで白いりごまをふっても。