えびのパリパリ揚げ

材料（２人分）

• むきえび…200g
• 下味
• 　・片栗粉…大さじ２
• 　・酒…大さじ１
• 　・顆粒スープの素…小さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• 玉ねぎのみじん切り…小１個分(約150g)
• サラダ菜…適宜
• 春巻きの皮…４枚
• パセリのみじん切り…適宜
• タルタルソース
• 　・マヨネーズ、玉ねぎのみじん切り…各大さじ２
• 　・牛乳…小さじ1/2
• 　・塩、こしょう…各少々
• ・揚げ油

作り方

1. 耐熱皿に玉ねぎを入れ、ふんわりラップをかけて電子レンジで約４分加熱する。春巻きの皮は４等分に切る。サラダ菜は器に敷く。
2. えびは包丁で細かくたたき、粘りが出たらボウルに入れる。下味の材料と粗熱をとった１の玉ねぎを加え、練り混ぜる。１の春巻きの皮２切れを１組にし、１枚の中央にあんの1/8量を丸くのせ、もう１枚の角をずらして貼り合わせ、しっかりと密着させる。残りも同様にする。

   

3. フライパンに２cm深さの揚げ油を低温(約160℃)に熱し、２の半量を入れて揚げる。時々上下を返しながら３〜４分、全体をこんがりと揚げ、取り出して油をきって１の器に盛る。残りも同様にする。タルタルソースの材料を混ぜてパセリをふり、添える。