チキンカツのコクありケチャップソース

チキンカツのコクありケチャップソース

たっぷりソースが洋食屋さん風

カロリー
484kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
肉のおかず > 鶏肉 > チキンカツ
揚げ物 > コロッケ・カツ > チキンカツ
ジャンル:
洋風
プロ料理家:
坂田阿希子
撮影:
木村拓

材料(2人分)

とりもも肉…小2枚(約300g)

溶き卵…適宜

スナップえんどう…1/2袋

ケチャップソース

 ・トマトジュース…1缶(190g)

 ・トマトケチャップ…大さじ2

 ・ウスターソース、練りがらし…各小さじ1

 ・塩、こしょう…各少々

 ・バター…大さじ1

・塩、こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方

1.

とり肉は厚いところに包丁で切り目を入れて開き、厚みを均等にする。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜を全体にまぶす。溶き卵にくぐらせ、パン粉をたっぷりとつける。

2.

スナップえんどうは筋を除き、塩を加えた熱湯で色が鮮やかになるまでゆでて、さます。

3.

やや低めの中温(160~170℃)の揚げ油で1をしっかりと揚げ色がつくまでゆっくり揚げる。粗熱がとれたら食べやすく切り分ける。

4.

ケチャップソースを作る。フライパンにトマトジュースを入れて火にかけ、2~3分煮詰めたらケチャップ、ウスターソースを加え、練りがらしを溶き入れる。練りがらしが溶けたら塩、こしょうで調味し、仕上げにバターを加えて混ぜる。

ケチャップソースは最後にバターを加えると、とろみがつき、コクのあるソースになる。

5.

皿に3を盛り、4をかけて2を添える。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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