チキンカツのコクありケチャップソース

材料（２人分）

• とりもも肉…小２枚(約300g)
• 溶き卵…適宜
• スナップえんどう…1/2袋
• ケチャップソース
• 　・トマトジュース…１缶(190g)
• 　・トマトケチャップ…大さじ２
• 　・ウスターソース、練りがらし…各小さじ１
• 　・塩、こしょう…各少々
• 　・バター…大さじ１
• ・塩、こしょう、小麦粉、パン粉、揚げ油

作り方

1. とり肉は厚いところに包丁で切り目を入れて開き、厚みを均等にする。塩、こしょう各少々をふり、小麦粉適宜を全体にまぶす。溶き卵にくぐらせ、パン粉をたっぷりとつける。
2. スナップえんどうは筋を除き、塩を加えた熱湯で色が鮮やかになるまでゆでて、さます。
3. やや低めの中温(160〜170℃)の揚げ油で１をしっかりと揚げ色がつくまでゆっくり揚げる。粗熱がとれたら食べやすく切り分ける。
4. ケチャップソースを作る。フライパンにトマトジュースを入れて火にかけ、２〜３分煮詰めたらケチャップ、ウスターソースを加え、練りがらしを溶き入れる。練りがらしが溶けたら塩、こしょうで調味し、仕上げにバターを加えて混ぜる。
   
   ケチャップソースは最後にバターを加えると、とろみがつき、コクのあるソースになる。

   

5. 皿に３を盛り、４をかけて２を添える。