なめたけ入りつくね

なめたけ入りつくね

なめたけたっぷりで、ふんわり食感

カロリー
308kcal
塩分
2.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 挽肉 > つくね
ジャンル:
和風
プロ料理家:
瀬戸口しおり
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

なめたけ(作りやすい分量・約390g分)

 ・えのきたけ…5袋

 ・昆布(5×5cm)…1枚

 ・みりん、塩、しょうゆ

なめたけ入りつくね

 ・なめたけ(でき上がり分より使う)…150g

とりひき肉…220g

卵黄…1個分

 ・塩、こしょう、片栗粉、サラダ油

下ごしらえ

1.

えのきたけは長さを2~3等分に切ってほぐす。

2.

鍋にえのきたけを入れ、みりん大さじ1 1/2、塩少々、昆布を加えてふたをし、火にかけ、1~2分蒸し煮にする。

えのきたけにみりん、昆布を加えて蒸し煮に。しんなりさせてから、しょうゆで調味する。

3.

えのきたけがしんなりしてきたら、しょうゆ大さじ1 1/2強を加える。木べらで混ぜながら、水分がほとんどなくなるまで煮る。

4.

保存容器に移し、さめてから密閉して冷蔵庫で保存する。

●5~7日間保存可能。

作り方

1.

ボウルになめたけ、ひき肉、塩小さじ1/2弱、こしょう少々、片栗粉大さじ1強を入れ、粘りが出るまで練り混ぜ、4等分にする。手に油少々をつけて1つずつ、空気を抜きながら楕円形に形を整える。

2.

フライパンに油大さじ1/2を熱し、1のつくねを並べ入れる。両面を約1分30秒ずつ焼いて、こんがりと焼き色がついたらふたをし、弱火にして7~8分蒸し焼きにする。

3.

器に盛り、卵黄を別の器に盛って添える。卵黄につけながら食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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