きのこの切り干し大根【by 笠原将弘さん】
162kcal
1.9g
材料（2～3人分）
切り干し大根…40g
しめじ…1パック(約100g)
えのきたけ…1袋(約100g)
しいたけ…6枚
にんじん…小1/2本(約60g)
万能ねぎの小口切り…3本分
煮汁
・だし汁…１ 1/2カップ
・しょうゆ…大さじ2
・砂糖、酒…各大さじ1
ごま油、一味とうがらし
しめじ…1パック(約100g)
えのきたけ…1袋(約100g)
しいたけ…6枚
にんじん…小1/2本(約60g)
万能ねぎの小口切り…3本分
煮汁
・だし汁…１ 1/2カップ
・しょうゆ…大さじ2
・砂糖、酒…各大さじ1
ごま油、一味とうがらし
作り方
- 切り干し大根は水でさっともみ洗いし、水に約20分ひたしてもどす。
切り干し大根はしっかりもどしてから水けをよく絞り、味をしみやすくする - しめじはほぐす。えのきたけは長さを半分に切ってほぐす。しいたけは軸ごと六つ切りにする。にんじんは3cm長さの細切りにする。
いろいろなきのこを合わせて使うことで味に奥行きが出る - フライパンにごま油大さじ2を中火で熱し、１の水けをしっかり絞って入れ、炒める。油がなじんだら、２を加えてしんなりするまで炒め合わせる。
乾物は油とともに調理することで風味が増し、コクが出る - 煮汁の材料を加え、煮立ったら弱火にし、アルミホイルで落としぶたをして約15分煮る。
フライパンで煮ものをするときは、アルミホイルを具と煮汁に当たるようにかぶせて、味を煮含ませる。 - 汁けがほぼなくなったら火を止め、少しさまして味を含めてから器に盛り、万能ねぎ、一味少々をふる。
※カロリー・塩分は１人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。
プロのひとこと
作っておくと便利な常備菜の代表的な存在、切り干し大根の煮もの。そのままおかずにするのはもちろん、炊きたてご飯に混ぜれば、秋らしい混ぜご飯があっという間に完成です。
- 笠原将弘
- 日本料理店「賛否両論」店主。「正月屋吉兆」で修行をした後、実家の焼き鳥店を継ぐが30周年を機に一度閉店。2004年に「賛否両論」をオープン。日本料理ならではの味わいと、季節に寄り添う食材使いにファンが多い。
食材の扱い方・ポイント
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