カラフルちらしずし

カラフルちらしずし

色鮮やかな彩りが食欲をそそる

カロリー
403kcal
塩分
2.3g
カテゴリ:
ごはんもの > 寿司 > ちらし寿司
ジャンル:
和風
プロ料理家:
平山由香
撮影:
野口健志

材料(4人分)

ちくわ…1本

ちりめんじゃこ…15g

イクラ…100g

卵…3個

みょうが…1個

絹さや…150g

木の芽…適宜

もみのり…適宜

すし飯

 ・…2カップ(360ml)

 ・だし汁(昆布)…360ml

いりごま(白)…大さじ2

合わせ酢

 ・米酢…1/4カップ

 ・砂糖…大さじ1

 ・塩…小さじ1弱

だし汁(昆布)…1 1/2カップ

・みりん、砂糖、酢、塩

作り方

1.

米は洗ってざるにあけ、10分おいて、だし汁に20~30分浸水させる。そのまま炊飯器で普通に炊く。みょうがは縦半分に切って横薄切りにし、ちくわも同様に切る。

2.

小鍋(アルミ製以外のものを使用)に合わせ酢の材料を入れ、火にかける。砂糖が溶けたら火から下ろしてちりめんじゃこを加える。

3.

1のご飯が炊き上がったら飯台にあけ、2の合わせ酢を加え、うちわであおぎながら、しゃもじでご飯を切るように手早く混ぜ、すし飯を作る。

4.

いり卵を作る。卵を溶きほぐしてみりん、砂糖、酢各小さじ1/2を加えて混ぜる。小鍋に移し入れて弱火にかけ、菜箸を6本くらい輪ゴムでまとめたもので、そぼろ状になるように混ぜる。バットにあけてさます。

5.

3のすし飯に4のいり卵の半量、1のみょうがとちくわ、いりごまを加えて混ぜ合わせ、かたく絞ったふきんをかけておく。

6.

小鍋にだし汁、みりん小さじ1 1/2、塩小さじ1/3を入れ、火にかける。沸騰したら、筋を除いた絹さやを入れる。かためにゆで、鍋ごと氷水に入れて冷やす。そのまましばらくつけておいて味をなじませ、ざるにあけて細切りにする。

7.

5を器に盛り、もみのり、6の絹さや、残りのいり卵、イクラ、木の芽を飾る。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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