カリカリ豚チヂミ【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• 豚バラ薄切り肉…80g
• にら…1/2わ
• 赤ピーマン…1/2個
• 生地
• 　・溶き卵…1/2個分
• 　・小麦粉…80g
• 　・塩…少々
• 　・水…80ml
• つけだれ
• 　・しょうゆ、酢…各大さじ１
• 　・いりごま(白)…小さじ１
• 　・赤とうがらしの小口切り…１本分
• ・塩、粗びき黒こしょう、ごま油

作り方

1. 豚肉は広げて塩、こしょう各少々をふる。にらは５〜６cm長さに切り、赤ピーマンは縦薄切りにする。
2. ボウルに生地を作る。溶き卵以外の材料を入れて混ぜ合わせ、全体が混ざったら溶き卵を加えてなめらかになるまで混ぜる。にらと赤ピーマンを加えて混ぜる。
3. 鉄板(またはホットプレートやフライパン)を火にかけ、豚肉を並べる。焼き色がついたら上下を返し、脂が溶けて、両面に焼き色がついたら取り出す。
4. ３の鉄板に２を流し入れて円形に広げる。１分ほど焼いたら３の豚肉を並べてのせる。下の面が焼けて固まったら上下を返し、フライ返しで時々押さえながら、さらに２分ほど焼く。豚肉がカリッとして焼き色がついたら好みの大きさに切り、つけだれの材料を混ぜて添える。
   
   豚バラ肉は焼きつけて一度取り出しておき、豚の脂で生地を焼いてうまみを移す。生地がまだ固まらないうちに豚肉を並べてのせ、裏返すと、豚肉の焼き上がりがカリカリに。