月見笹ずし

材料（３〜４人分）

• ちりめんじゃこ…大さじ２〜３
• 卵…１個
• 干ししいたけ…２〜３枚
• 甘酢しょうが…20〜30g
• 米…２カップ(360ml)
• いりごま(白)…大さじ１
• すし酢(市販品)…1/4カップ
• 笹の葉…10〜12枚
• ・砂糖、しょうゆ、サラダ油

作り方

1. 米は洗い、すし飯用に水加減して(通常よりもやや少なめ)炊飯器で炊く。
2. 干ししいたけは水につけてもどし(もどし汁はとっておく)、軸を除いて薄切りにする。小鍋に入れて、しいたけのもどし汁をひたるくらいに入れる(足りない場合は水を入れて)。火にかけて、煮立ったらアクを除き、砂糖、しょうゆ各大さじ１　1/2を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。
3. 卵はボウルに入れて溶きほぐし、砂糖少々を加えてよく混ぜる。小さめのフライパンに油少々を熱して卵液半量を入れ、フライパンを傾けて薄く広げて弱火で焼く。表面が乾いたら取り出す。同様に、もう１枚焼く。粗熱がとれたら半分に切り、端から細切りにして錦糸卵を作る。
4. 甘酢しょうがは細切りにする。
5. ご飯が炊き上がったらボウルに入れて、すし酢を回しかけ、切るように混ぜる。
6. 笹の葉はぬらしてふく。５を食べやすい大きさに丸めて笹にのせて軽く押して平らにし、２、３、４、じゃこ、いりごまを、好みの組み合わせでのせる。
   
   長野の郷土食の笹ずしは葉に合わせて小判形にすし飯をのせるが、ここでは満月に見立てて丸めてのせて。少し押さえると、具をのせやすい。ほかに漬けものやつくだ煮などをのせても。