4人前でもベチャッとしない！ ワザありチャーハン＆焼きそばレシピ【一気に4人分でもおいしく作れた！(1)】

［ 材料・4人分 ］＊1人分554kcal/塩分2.6g
・焼きそば用麺 ...4玉
・豚こま切れ肉 ...250g〈大きければ食べやすく切る〉
・もやし ...1袋 (約250g)
・にら ...1わ〈4cm長さに切る〉
・ごま油
・塩
・粗びき黒こしょう
・オイスターソース　
・マヨネーズ

［ 作り方 ］
1. 麺を軽く温める

焼きそば用麺は袋のまま電子レンジで約2分加熱する。

2. 麺をこんがり焼く

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、焼きそば用麺を入れてほぐす。時々軽く混ぜて、こんがりと焼き色をつけながら焼き、器に盛る。

3. 肉に味をしっかりつける

続けてフライパンに豚肉を入れ、色が変わるまで中火で炒める。塩小さじ1/2、こしょう少々をふり、さっと炒める。

4. 野菜を炒めたらすぐ麺に

肉を端に寄せ、あいたところにもやしを入れ、さっと炒める。オイスターソース、マヨネーズ各大さじ2を加えて炒め合わせ、にらを加えて混ぜる。2の麺にのせ、好みでこしょうをふる。

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ちなみに、こんな定番メニューだったらどう作れば？ 井上さんに、ふだんから実践中のアイディアを聞きました。

しょうが焼き

肉は2 回焼くしかないけど、たれは一度にからめちゃう
肉は小麦粉をまぶし、重ならないように2～3回に分けて焼き、取り出します。続けてフライパンにたれを入れ、肉を一度に戻し入れてささっと煮からめれば完成！

から揚げ

フライパンなら、一度にたくさん揚げられる
底面の広いフライパンで少なめの油で揚げると、個数を稼げますよ。とはいえ、わが家ではとり肉1㎏分を揚げるので、3回に分けて揚げ続けることになりますが（笑）。

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一気に作るときの失敗の原因は、ご飯や麺をダラダラ加熱してしまうこと。この方法なら、ご飯や麺がべちゃっとせず、おいしく仕上がりますね！

次回は、4人分のパスタを一気に作っちゃいます。後のせスタイルが成功のカギだとか。お楽しみに！

＜レタスクラブ20年9月号より＞
調理/井上かなえ　撮影/内藤貞保　スタイリング/川崎利栄　イラスト/Meppelstatt　栄養計算/スタジオ食　編集協力/田子直美　

【レタスクラブ編集部】