「とり肉×旬野菜」で！ 人気料理店店主に教わる暑い日においしいさっぱりおかず

トマトをゆでた鍋でとり肉もゆでるからひと鍋で完結！
ドレッシングとトマトをしっかり冷やすのがポイント。ジューシーなトマトとドレッシングのダブルの汁けは、夏の麺にもよく合います。

［ 材料・2〜3人分 ］＊1人分219kcal/塩分1.8g
・トマト ...3個
・とりむね肉 ...小1枚 (約200g)
・玉ねぎ ...1/2個
・みょうが ...2個
・青じそ ...5枚
・ドレッシング
　∟酢 ...大さじ3
　∟サラダ油 ...大さじ2
　∟砂糖、しょうゆ ...各大さじ1/2
　∟塩、こしょう ...各少々
・塩
・片栗粉
・砂糖

［ 作り方 ］
1. 玉ねぎはみじん切りにし、水にさっとさらしてから、さらしやペーパータオルに包んで水けをしっかり絞る。みょうがとしそはみじん切りにする。ボウルにすべて入れ、 ドレッシングの材料を加えて混ぜ合わせ、冷蔵室で冷やす。

2. とり肉は皮を除き、1cm幅のそぎ切りにする。全体に塩少々をふって片栗粉を薄くまぶす。

3. 鍋に湯を沸かし、トマトを入れる。皮がはじけてきたら氷水にとって皮をむく (湯むき) 。同じ鍋にとり肉を入れ、中火で時々混ぜながら、肉全体が白っぽくなるまでゆでる。氷水にとり、水けをきる。

4. トマトを大きめの乱切りにし、砂糖小さじ1と塩小さじ1/2であえ、冷蔵室で冷やす。器にトマトととり肉を盛り合わせ、1をかける。


キリッと冷やした副菜は、食欲があまりない日でもすっきり食べられます。暑い日にぜひ作ってみてくださいね！

レシピ考案/笠原将弘　撮影/日置武晴　栄養計算/スタジオ食
　
【レタスクラブ編集部】