プロが教える「なす」料理！見た目も味わいもまるでお店みたいな2品

えびのうまみを加えた上品で味わい深い煮汁をたっぷり煮含め、ふっくら太ったなす。
見た目の紫色の美しさといい、コクのある味わいといい、おもてなしにぴったりです。

［ 材料・4人分 ］＊1人分189kcal/塩分2.0g
・なす ...8個
・えび ...8尾
・みょうが ...2個
・煮汁
　∟だし汁 ...3カップ
　∟しょうゆ、みりん ...各1/4カップ
　∟砂糖 ...大さじ1
・塩
・ごま油

［ 作り方 ］
1. えびは竹串で背わたを取る。塩少々を加えた熱湯で色が変わるまでゆでて湯をきり、粗熱をとる。尾は除き、殻はむいてとりおく。

2. なすは両端を少々切り落とし、上部分を手前に置き、左手で転がしながら、皮目に包丁で縦1～2mm幅に浅く切り目を入れる。次に下部分を手前に置き、同様に切り目を入れる。

3. すき焼き鍋などの鉄鍋にごま油大さじ3を中火で熱し、なすを炒める。油がまわってなすの色が鮮やかになったら、煮汁の材料と1のえびの殻を加える (鉄鍋がない場合はお茶パックに鉄くぎ約10本を入れ、煮汁に入れる) 。落としぶたをして約15分煮て、そのまま鍋でさます。

4. えびの殻を (鉄くぎも) 除き、器になすと1のえびを盛り合わせる。みょうがを小口切りにしてのせる。


なすは大好きだけど、いつも同じようなアレンジばかりでマンネリ気味...という人にもおすすめのプロのレシピ。ぜひお試しくださいね！

レシピ考案/笠原将弘　撮影/日置武晴　栄養計算/スタジオ食
　
【レタスクラブ編集部】