なすの田舎煮【by 笠原将弘さん】

材料（作りやすい分量・4人分）

• なす…8個
• えび…8尾
• みょうが…2個
• 煮汁
• 　・だし汁…3カップ
• 　・しょうゆ、みりん…各1/4カップ
• 　・砂糖...大さじ1
• 塩、ごま油

作り方

1. えびは竹串で背わたを取る。塩少々を加えた熱湯で色が変わるまでゆでて湯をきり、粗熱をとる。殻をむいてとりおく。
2. なすは両端を少々切り落とし、上部分を手前に置き、左手で転がしながら、皮目に包丁で縦1～2mm幅に浅く切り目を入れる。次に下部分を手前に置き、同様に切り目を入れる。

   

3. すき焼き鍋などの鉄鍋にごま油大さじ3を熱し、なすを炒める。油がまわってなすの色が鮮やかになったら、煮汁の材料と１のえびの殻を加える（鉄鍋がない場合はお茶パックにくぎ約10本を入れ、煮汁に入れる）。

   

   

4. 落としぶたをして約15分煮て、そのまま鍋でさます。

   

   

5. えびの殻を除いて器になすと１のえびを盛り合わせる。みょうがを小口切りにしてのせる。