麻婆(マーボー)なす

総合1

麻婆(マーボー)なす

四川飯店人気ナンバーワンなすメニューをおうちで

カロリー
430kcal
塩分
3.0g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の炒め煮 > 麻婆なす
肉のおかず > 挽肉 > 麻婆なす
ジャンル:
中華風
プロ料理家:
陳建太郎
撮影:
澤木央子

材料(2人分)

なす…3個

肉みそ

 ・豚ひき肉…100g

 ・酒、みそ、みりん…各小さじ2

 ・しょうゆ…小さじ1/3

長ねぎのみじん切り…大さじ3

おろしにんにく…小さじ2/3

おろししょうが…小さじ2

豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1 1/2

とりガラスープの素…小さじ1/2

水溶き片栗粉

 ・片栗粉、水…各大さじ1/2

・片栗粉、サラダ油、しょうゆ、みそ、砂糖、酒、酢

作り方

1.
なすは全体に薄く片栗粉をまぶして揚げ焼きにすると、油が少なくてすみ、手軽にできる。

なすは全体に薄く片栗粉をまぶして揚げ焼きにすると、油が少なくてすみ、手軽にできる。

なすは皮むき器で皮をしま目にむいて六つ割りにし、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに1cm深さの油を入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて約1分揚げる。うすく揚げ色がついたら取り出して、油をきる

2.

肉みそを作る。フライパンをきれいにし、油をひかずにひき肉を入れて火にかけ、木べらでほぐしながらしっかり炒める。ポロポロになったら残りの材料を加えて全体になじむまで炒め、いったん取り出す。

3.

同じフライパンに油大さじ1、豆板醤、にんにく、しょうがを入れてさっと炒め、スープの素、水1カップ、2を加える。ひと煮立ちしたら砂糖、酒各大さじ1、みそ小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。1も加え、ふつふつとしたら火を止める。

4.

ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強火にかける。沸騰してとろみがついたら火を止め、酢小さじ1を加えてさっと混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

関連する料理レシピまとめ

料理レシピまとめをもっと見る

“良い食材”の選び方をチェック!

旬や栄養もわかる!食材辞典を見る

マイページに登録しました

レシピに戻る マイページへ
X