麻婆(マーボー)なす

430kcal
3.0g
麻婆(マーボー)なす
麻婆(マーボー)なす

四川飯店人気ナンバーワンなすメニューをおうちで

材料(2人分)

  • なす…3個
  • 肉みそ
  •  ・豚ひき肉…100g
  •  ・酒、みそ、みりん…各小さじ2
  •  ・しょうゆ…小さじ1/3
  • 長ねぎのみじん切り…大さじ3
  • おろしにんにく…小さじ2/3
  • おろししょうが…小さじ2
  • 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1 1/2
  • とりガラスープの素…小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉
  •  ・片栗粉、水…各大さじ1/2
  • ・片栗粉、サラダ油、しょうゆ、みそ、砂糖、酒、酢
なす…3個
肉みそ
 ・豚ひき肉…100g
 ・酒、みそ、みりん…各小さじ2
 ・しょうゆ…小さじ1/3
長ねぎのみじん切り…大さじ3
おろしにんにく…小さじ2/3
おろししょうが…小さじ2
豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1 1/2
とりガラスープの素…小さじ1/2
水溶き片栗粉
 ・片栗粉、水…各大さじ1/2
・片栗粉、サラダ油、しょうゆ、みそ、砂糖、酒、酢

作り方

  1. なすは皮むき器で皮をしま目にむいて六つ割りにし、片栗粉を薄くまぶす。フライパンに1cm深さの油を入れて高温(約180℃)に熱し、なすを入れて約1分揚げる。うすく揚げ色がついたら取り出して、油をきる
    なすは全体に薄く片栗粉をまぶして揚げ焼きにすると、油が少なくてすみ、手軽にできる。
  2. 肉みそを作る。フライパンをきれいにし、油をひかずにひき肉を入れて火にかけ、木べらでほぐしながらしっかり炒める。ポロポロになったら残りの材料を加えて全体になじむまで炒め、いったん取り出す。
  3. 同じフライパンに油大さじ1、豆板醤、にんにく、しょうがを入れてさっと炒め、スープの素、水1カップ、2を加える。ひと煮立ちしたら砂糖、酒各大さじ1、みそ小さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて混ぜる。1も加え、ふつふつとしたら火を止める。
  4. ねぎ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ、強火にかける。沸騰してとろみがついたら火を止め、酢小さじ1を加えてさっと混ぜる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 澤木央子

食材の扱い方・ポイント

なす
なす
原産はインドといわれ、日本へは8世紀ごろに伝わり、奈良時代から栽培されてきました。地方に…

基本の扱い方

流水でよく洗う

なすは、へたなどに汚れが残りやすいので、流水でよく洗い流します。

へたを切る

がくの分かれ目を目安に包丁を入れて、へたを切り落とします。

がくを取る

へたを切り落としてもまだがくがついている場合は、手で取り除きます。

皮をむく

皮をむく場合は、皮むき器を使って、へたを切り落としたところから、むくとよいでしょう。

切り方

縦薄切り

料理に応じた厚さに縦に切ります。安定が悪いのでしっかり押さえて切ること。

輪切り

料理に応じた厚さに端から切ります。

飾り包丁

皮に斜めに細かく切り込みを入れます。揚げびたしのときなど、火が通りやすく、味もしみ込みやすくなります。

小なすの茶せん(1)

がくを取ったら、刃元を刺して、包丁を倒すようにしながら、縦に2〜3mm間隔で切り込みを入れます。この時、切れ目がつながらないように注意。

小なすの茶せん(2)

まるのまま調理し、ひねって盛ります。
小なすを揚げ煮などにした場合、へたを持ち立てて、上から軽く押しながら、まわしひねって盛り付けると、見映えが美しくなります。

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