たっぷり野菜の麻婆豆腐

材料（２人分）

• 豚ひき肉…100g
• もめん豆腐…１丁
• なす…１個
• ピーマン、赤ピーマン…各１個
• さやいんげん…５本
• しょうがのみじん切り…1/2かけ分
• 長ねぎのみじん切り…５cm分
• 甜麺醤(テンメンジャン)…大さじ３
• 豆板醤(トウバンジャン)…小さじ１
• 水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2＋水大さじ１)
• ・ごま油、酒、しょうゆ

作り方

1. なすは一口大に切り、ピーマン２種は縦半分に切って、一口大に切る。いんげんは３cm長さに切る。
2. 豆腐は厚手のペーパータオルに包んで電子レンジで約２分加熱して水をきり、一口大の角切りにする。
3. フライパンにごま油大さじ１〜１　1/2を熱し、しょうが、ねぎ、なすを入れて炒める。香りが立ったらひき肉を加えてほぐしながら炒め、ポロポロになって色がかわったらピーマン２種といんげんも加えて炒める。豆腐も加えて炒め、全体に油がまわったら、水1/4カップを加え、甜麺醤、豆板醤、酒大さじ１、しょうゆ大さじ1/2を加え調味し、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。