とろみをつける
［トロミヲツケル］
スープや汁もの、ソース、煮汁などを、軽く粘りのある状態にすること。材料がさめにくくなる、具に汁がよくからむ、のどごしがよくなるなどの効果がある。とろみをつけるには、水溶き片栗粉、くず粉、コーンスターチ、バターと小麦粉を混ぜたブールマニエ（フランス料理）などを使う。
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