豚ひき肉となすのピリ辛みそ炒め

330kcal
2.4g
豚ひき肉となすのピリ辛みそ炒め
豚ひき肉となすのピリ辛みそ炒め

ボリューム炒めが夏を救う!

小田真規子さんのレシピ

ひき肉は、かたまりを残して存在感を出して。ピリ辛みそとなすの相性も抜群!

材料(2人分)

  • 豚ひき肉…150g
  • なす…2個〈四つ割りにし、長さを2〜3等分に切る〉
  • ピーマン…2個〈乱切りにする〉
  • ピリ辛みそだれ
  •  ・みそ、水…各大さじ1
  •  ・砂糖、しょうゆ…各小さじ2
  •  ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
  • 小麦粉、ごま油
豚ひき肉…150g
なす…2個〈四つ割りにし、長さを2〜3等分に切る〉
ピーマン…2個〈乱切りにする〉
ピリ辛みそだれ
 ・みそ、水…各大さじ1
 ・砂糖、しょうゆ…各小さじ2
 ・豆板醤(トウバンジャン)…小さじ1/2
小麦粉、ごま油

下ごしらえ

  1. ひき肉は小麦粉小さじ1をふり、スプーンでざっくり混ぜる。
    小麦粉をまぶしておくと、脂分が流れ出ず、ジューシーに仕上がる。
  2. なすはごま油小さじ2をからめる。
  3. ピリ辛みそだれの材料を混ぜる。

作り方

  1. フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、ひき肉を広げて、なす、ピーマンの順に重ねる。強めの中火にし、そのまま約3分焼く。
  2. 木べらでざっと上下を返し、ひき肉を大きめにくずしながら、1〜2分炒める。中央をあけてピリ辛みそだれを入れ、混ぜながら煮立てる。全体を1〜2分炒めて味をからめる。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は600Wのものを基準としています。500Wなら1.2倍、700Wなら0.9倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

小田真規子
小田真規子
小田真規子(おだまきこ)
料理研究家・栄養士。1998年に独立し、様々な食のニーズに応える「スタジオナッツ」を設立。多くの雑誌にレシピを発表するほか、テレビ出演、レシピ本の出版、企業へのアドバイスやレシピ開発に携わる。広告用料理のフードコーディ―ネートの実績も多数。誰もが作りやすく、健康に配慮したおいしい家庭料理をモットーに活動の場を広げている。

お料理メモ

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●まずは一度に重ねて焼く
炒めものは最初に材料をすべて重ねて「焼く」が正解。焼き色をつけることでこうばしさが加わり、仕上がりもぐっとよくなります。

●必要以上にさわらない
絶えず混ぜてしまいがちですが、ぐっと我慢。おくことで、食材の水分が蒸気となり、全体にふわっと熱が入ります。

●仕上げの調味料は回しかけない
調味料は回しかけるよりも中央に入れ、徐々に混ぜていくほうが均一にからみます。最初に煮立ててうまみを凝縮させるのもポイント。

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撮影:
  • 澤木央子

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