サムギョプサル

材料（２〜３人分）

• 豚バラかたまり肉…400g
• 白菜キムチ…100g
• にんにくの薄切り…１片分
• 長ねぎのピリ辛あえ
• 　・長ねぎのせん切り…1/2本分
• 　・酢小さじ…１　1/2
• 　・砂糖、しょうゆ…各小さじ1/2
• 　・塩、粉とうがらし…各少々
• リーフレタス…６枚
• えごまの葉…12枚
• ごまだれ
• 　・ごま油…大さじ２
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・こしょう…少々
• サムジャンだれ
• 　・みそ…大さじ１
• 　・コチュジャン…小さじ１　1/2
• 　・おろししょうが、おろしにんにく…各小さじ1/2
• 　・白すりごま…小さじ１
• 　・ごま油…小さじ1/4

作り方

1. キムチは食べやすい大きさに切る。豚肉は1.5cm厚さに切る。肉の繊維に沿った向きに切ることで、食べたときに肉がやわらかく感じられる。ペーパータオルで、豚肉の水けをしっかり拭き取る。

   

2. 油をひかずにフライパンを温め、豚肉を並べ入れ、キムチとにんにくも入れて弱めの中火で約４分焼く。途中、脂と肉汁が肉から出たら、フライパンをかたむけてキムチとにんにくのほうに流して炒める。ペーパータオルでフライパンの余分な脂を拭き、豚肉の上下を返して２分〜２分30秒焼く。
   
   ＊ここでは直径26cmのフライパンを使用。手持ちのフライパンに豚肉が一度に入らないときは、何回かに分けて焼くとよい。

   

3. 豚肉がこんがりと焼けたら火を止め、トングなどで豚肉をつかみ、キッチンばさみで２cm幅に切り、キムチ、にんにくとともに器に盛る。長ねぎのピリ辛あえ、ごまだれ、サムジャンだれの材料をそれぞれ混ぜて添える。リーフレタスやえごまも別の器に盛って添える。野菜に豚肉をのせ、長ねぎのピリ辛あえや焼いたキムチやにんにく、好みのたれをのせたり、つけたりして、包んで食べる。