大根と豚バラ肉のこっくり煮

総合3

大根と豚バラ肉のこっくり煮

あめ色に煮詰めた大根に豚肉のうまみがじゅわっと広がる!

カロリー
1人分 261kcal
塩分
1.9g
カテゴリ:
野菜のおかず > 野菜の煮物 > 大根の煮物
肉のおかず > 豚肉 > その他 豚肉料理
お弁当のおかず > お弁当のメインおかず
主な食材:
野菜 > 根菜 > 大根
ジャンル:
和食
レシピ作成・調理:
上田淳子
撮影:
邑口京一郎

材料(2~3人分)

大根…12cm(約650g)

豚バラ焼き肉用肉…150g

だし汁(または水)…1カップ

合わせ調味料

 ・しょうゆ、みりん…各大さじ2

 ・砂糖…大さじ1/2

作り方

1.

大根は2cm厚さの半月切りにする。

2.
〝蒸し煮〟で下ゆで時間を短縮し、味を入りやすくする

〝蒸し煮〟で下ゆで時間を短縮し、味を入りやすくする

フライパンに大根を入れ、大根の高さの半分まで水を加え、ふたをして強めの中火にかける。沸騰してからさらに12~15分、竹串を刺してすっと通るまで蒸し煮にする。途中水が減ったら、元の高さまで水を足す。

3.

フライパンの湯を捨て、豚肉、だし汁、合わせ調味料を加える。ふたを少しずらして中火にかけ、煮立ってからさらに7~8分煮る(途中で一度、上下を返す)。

4.
煮詰めて表面に味をからめ、味を強調する

煮詰めて表面に味をからめ、味を強調する

ふたをはずして強めの中火にし、煮汁が少なくなって全体に照りが出るまで煮詰める。

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