とろとろ豚玉角煮【by コウケンテツさん】

材料（作りやすい分量・５〜６人分）

豚バラかたまり肉
　２本(約１㎏)
半熟卵
　３〜４個
玉ねぎ
　1/2個
大根
　８cm(約300g)
長ねぎの青い部分
　１本分
しょうがの薄切り
　４〜５枚
煮汁
　・酒、しょうゆ
　　各大さじ４
　・黒砂糖(または砂糖)
　　大さじ３
　・水
　　４カップ

• 豚バラかたまり肉

  ２本(約１㎏)

• 半熟卵

  ３〜４個

• 玉ねぎ

  1/2個

• 大根

  ８cm(約300g)

• 長ねぎの青い部分

  １本分

• しょうがの薄切り

  ４〜５枚

• 煮汁

• 　・酒、しょうゆ

  各大さじ４

• 　・黒砂糖(または砂糖)

  大さじ３

• 　・水

  ４カップ

1. 1

   玉ねぎは２cm幅のくし形切りに、大根は２cm厚さの半月切りにする。

2. 2

   鍋に豚肉、大根、長ねぎ、しょうがと、かぶるくらいの水を入れて煮立て、アクを除く。大根は約20分ゆでて取り出し、豚肉はさらに約20分ゆで、１本を４〜５等分に切る。

   

   長ねぎの青い部分を加えて煮ると、豚肉の臭みが消える。

3. 3

   鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料、玉ねぎを入れてひと煮立ちさせる。落としぶたをして弱火にし、約30分煮る。大根を加えて、さらに約20分煮る。

   

   玉ねぎの甘みでコクが出て、肉がしっとりやわらかに仕上がる。

4. 4

   落としぶたを取り、煮汁に少しとろみがつくくらいまで煮詰め、卵を加えてさっと煮からめる。卵は半分に切り、器に盛り合わせる。

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