とろとろ豚玉角煮

総合30

とろとろ豚玉角煮

お約束の半熟卵と大根も一緒に

カロリー
757kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
卵・大豆製品 > > その他 卵料理
ジャンル:
和風
イベント:
おもてなし忘年会パーティー
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
竹内章雄

材料(作りやすい分量・5~6人分)

豚バラかたまり肉…2本(約1㎏)

半熟卵…3~4個

玉ねぎ…1/2個

大根…8cm(約300g)

長ねぎの青い部分…1本分

しょうがの薄切り…4~5枚

煮汁

 ・酒、しょうゆ…各大さじ4

 ・黒砂糖(または砂糖)…大さじ3

 ・水…4カップ

作り方

1.

玉ねぎは2cm幅のくし形切りに、大根は2cm厚さの半月切りにする。

2.
長ねぎの青い部分を加えて煮ると、豚肉の臭みが消える。

長ねぎの青い部分を加えて煮ると、豚肉の臭みが消える。

鍋に豚肉、大根、長ねぎ、しょうがと、かぶるくらいの水を入れて煮立てアクを除く。大根は約20分ゆでて取り出し、豚肉はさらに約20分ゆで、1本を4~5等分に切る。

3.
玉ねぎの甘みでコクが出て、肉がしっとりやわらかに仕上がる。

玉ねぎの甘みでコクが出て、肉がしっとりやわらかに仕上がる。

鍋をきれいにし、豚肉、煮汁の材料、玉ねぎを入れてひと煮立ちさせる。落としぶたをして弱火にし、約30分煮る。大根を加えて、さらに約20分煮る。

4.

落としぶたを取り、煮汁に少しとろみがつくくらいまで煮詰め、卵を加えてさっと煮からめる。卵は半分に切り、器に盛り合わせる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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