レシピ
ラフテー

ラフテー

Name: ラフテー
Yield: ２人分
Cuisine: 和食
Ingredients: ゆで豚(豚バラかたまり肉１本分); ・豚バラかたまり肉…１本(約500g); ・水…２L; ・塩…小さじ２; ラフテー; ・ゆで豚(でき上がり分より使う)…１本(約500g); ・しょうがのせん切り…１かけ分; ・豚のゆで汁、だし汁…各２カップ; ・泡盛または日本酒…１カップ; ・砂糖、しょうゆ

4.58

(7件)

１人分：

703kcal

3.9g

豚肉のスタミナおかず

泡盛で作るとさっぱりした仕上がりに

コウケンテツさんのレシピ

材料（２人分）

ゆで豚(豚バラかたまり肉１本分)
　・豚バラかたまり肉
　　１本(約500g)
　・水
　　２L
　・塩
　　小さじ２
ラフテー
　・ゆで豚(でき上がり分より使う)
　　１本(約500g)
　・しょうがのせん切り
　　１かけ分
　・豚のゆで汁、だし汁
　　各２カップ
　・泡盛または日本酒
　　１カップ
・砂糖、しょうゆ

ゆで豚(豚バラかたまり肉１本分)
　・豚バラかたまり肉

１本(約500g)
　・水

２L
　・塩

小さじ２
ラフテー
　・ゆで豚(でき上がり分より使う)

１本(約500g)
　・しょうがのせん切り

１かけ分
　・豚のゆで汁、だし汁

各２カップ
　・泡盛または日本酒

１カップ
・砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

1

ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約１時間ゆでる。
2

火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約４日間可能)。
3

ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

作り方

1

ゆで豚は５〜６等分に切る。大鍋にゆで豚、豚のゆで汁、だし汁、泡盛、砂糖大さじ５、しょうゆ大さじ１〜２を入れて火にかける。
2

煮立ったらアクを除いて弱火にし、落としぶたをして約１時間煮る。
3

しょうゆ大さじ１〜２を加えて、さらに約30分、時々煮汁を回しかけながら煮る。器に盛って、しょうがを添える。

しょうゆは２度に分けて加えることで、塩辛くなりすぎず、また、香りも照りもよくなる。

レビュー

4.58

(7件)

蘭

5.0

沖縄で食べたラフテーがのったソーキソバが忘れられず、まずはこちらを参考に作ってみました。ソーキソバに乗せる前にちょっと炙ると香ばしさが増して美味しかったです。
syouko

5.0

豚バラのお肉は大好きなのですが、塊は年と共に重くなってきたこの頃。このレシピだと胸焼けしないのでありがたいです。
みゆ

5.0

一日家にいるときにじっくりゆっくり作ったのですが、あぶらみがとろけて最高においしかったです！

あ

4.5

短時間でこんなにおいしくできるなんて感動しました。洗い物も少なくて助かりますし、忙しい平日にぴったりですね。
王騎

4.5

豚肉から出た白く固まった脂は今までお玉で掬って取っていたのですがこうすればいいのかと思いました！それもあってかスッキリした味わいでした！
ちゃん

4.0

お弁当のおかずに入れてみたら、とても喜ばれました。冷めてもおいしいのがうれしいポイントですね。
ぱるたん大好き

4.0

泡盛がなかったので調理腫で代用して作ったのですが、とてもおいしくできました。泡盛だとまた違うのかな？

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コウケンテツさん

料理研究家。大阪府出身。旬の素材を生かした簡単でヘルシーなメニューを提案し、テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍。プライベートでは3児の父親として日々子育てに奮闘中。親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。著書は、「今日なに食べたい？」（新潮社）、「おやつめし」（クレヨンハウス）、「だけ弁」（扶桑社）「コウケンテツのおやこ食堂」(白泉社)など多数。