ラフテー【by コウケンテツさん】

材料（２人分）

• ゆで豚(豚バラかたまり肉１本分)
• 　・豚バラかたまり肉…１本(約500g)
• 　・水…２L
• 　・塩…小さじ２
• ラフテー
• 　・ゆで豚(でき上がり分より使う)…１本(約500g)
• 　・しょうがのせん切り…１かけ分
• 　・豚のゆで汁、だし汁…各２カップ
• 　・泡盛または日本酒…１カップ
• ・砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

1. ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約１時間ゆでる。

   

2. 火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約４日間可能)。

   

3. ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

   

作り方

1. ゆで豚は５〜６等分に切る。大鍋にゆで豚、豚のゆで汁、だし汁、泡盛、砂糖大さじ５、しょうゆ大さじ１〜２を入れて火にかける。
2. 煮立ったらアクを除いて弱火にし、落としぶたをして約１時間煮る。
3. しょうゆ大さじ１〜２を加えて、さらに約30分、時々煮汁を回しかけながら煮る。器に盛って、しょうがを添える。
   
   しょうゆは２度に分けて加えることで、塩辛くなりすぎず、また、香りも照りもよくなる。