ラフテー

703kcal
3.9g
ラフテー
ラフテー

泡盛で作るとさっぱりした仕上がりに

材料(2人分)

  • ゆで豚(豚バラかたまり肉1本分)
  •  ・豚バラかたまり肉…1本(約500g)
  •  ・水…2L
  •  ・塩…小さじ2
  • ラフテー
  •  ・ゆで豚(でき上がり分より使う)…1本(約500g)
  •  ・しょうがのせん切り…1かけ分
  •  ・豚のゆで汁、だし汁…各2カップ
  •  ・泡盛または日本酒…1カップ
  • ・砂糖、しょうゆ
ゆで豚(豚バラかたまり肉1本分)
 ・豚バラかたまり肉…1本(約500g)
 ・水…2L
 ・塩…小さじ2
ラフテー
 ・ゆで豚(でき上がり分より使う)…1本(約500g)
 ・しょうがのせん切り…1かけ分
 ・豚のゆで汁、だし汁…各2カップ
 ・泡盛または日本酒…1カップ
・砂糖、しょうゆ

下ごしらえ

  1. ゆで豚を作る。大鍋に豚肉、水を入れて火にかけ、煮立ったらアクを除く。塩を加えて、途中、湯が少なくなったら熱湯を足しながら約1時間ゆでる。
  2. 火を消してそのままおき、粗熱をとる。豚肉を取り出し、ゆで汁をしみこませたペーパータオルで包んでラップをかけ、乾燥を防いで冷蔵保存(約4日間可能)。
  3. ゆで汁はさまし、脂が白く固まったら、ペーパータオルをのせたざるでこす。だしの出たゆで汁は、スープや煮ものなどに使うとよい。

作り方

  1. ゆで豚は5〜6等分に切る。大鍋にゆで豚、豚のゆで汁、だし汁、泡盛、砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ1〜2を入れて火にかける。
  2. 煮立ったらアクを除いて弱火にし、落としぶたをして約1時間煮る。
  3. しょうゆ大さじ1〜2を加えて、さらに約30分、時々煮汁を回しかけながら煮る。器に盛って、しょうがを添える。

    しょうゆは2度に分けて加えることで、塩辛くなりすぎず、また、香りも照りもよくなる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 和食
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 原務

食材の扱い方・ポイント

しょうが
しょうが
香辛料として、日本料理や中国料理に欠かせないしょうがは、熱帯アジア原産で、平安初期ごろに…

基本の扱い方

つぶす

まな板にしょうがを置いて、木べらなどをあて両手で押さえてつぶします。

切り方

薄切り

針しょうがやせん切りになど、飾り切りにする場合は、皮を薄くむいたら、繊維の方向に、端からできるだけ薄く切ります。
炒めものなど、見た目を気にしない場合は、繊維を断つ方向に切ってもよいでしょう。

せん切り

薄切りを縦に置いて2〜3mmずつずらして重ね、端からできるだけ細く切ります。

みじん切り

せん切りを横に向きを変えて、端からできるだけ細かく切ります。

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