ポッサム

材料（２〜３人分）

豚肩ロースかたまり肉
　１本(約400g)
ゆで汁
　・酒
　　1/2カップ
　・塩
　　小さじ１
　・長ねぎの青い部分
　　１本分
　・にんにく
　　２片
　・しょうがの皮
　　１かけ分
キャベツ
　1/4個
サムジャンみそ
　・みそ
　　大さじ１
　・長ねぎのみじん切り
　　大さじ１
　・コチュジャン、砂糖、酢、白すりごま
　　各小さじ１
　・ごま油
　　少々

• 豚肩ロースかたまり肉

  １本(約400g)

• ゆで汁

• 　・酒

  1/2カップ

• 　・塩

  小さじ１

• 　・長ねぎの青い部分

  １本分

• 　・にんにく

  ２片

• 　・しょうがの皮

  １かけ分

• キャベツ

  1/4個

• サムジャンみそ

• 　・みそ

  大さじ１

• 　・長ねぎのみじん切り

  大さじ１

• 　・コチュジャン、砂糖、酢、白すりごま

  各小さじ１

• 　・ごま油

  少々

1. 1

   鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れ、肉がかぶるくらいの水を加えて火にかける。肉の表面が湯から出ないように湯適宜を足し、アクを除きながら、約30分煮る。

2. 2

   キャベツは芯(しん)を落としてラップで包み、電子レンジで約３分加熱し、そのままおいて粗熱をとる。

3. 3

   豚肉を取り出し、バットに置く。厚手のペーパータオルをゆで汁にひたして肉にかぶせる。肉の粗熱がとれたら薄切りにして器に盛る。サムジャンみその材料を混ぜ、キャベツとともに添える。キャベツに肉、サムジャンみそをのせて包んで食べる。

   

   ゆでた豚肉が乾いてぱさつかないように、ゆで汁を含んだペーパータオルでしっかりガード。こうすることで肉の状態が落ち着き、おいしく仕上がる。残ったゆで汁はスープや麺に使って。

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