ポッサム

ポッサム

やわらか煮豚と、レンジ蒸しキャベツの相性が抜群!

カロリー
391kcal
塩分
1.4g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 角煮・煮豚・チャーシュー
野菜のおかず > 野菜の蒸し物 > 野菜の蒸し物 その他
ジャンル:
韓国風
プロ料理家:
コウケンテツ
撮影:
澤木央子

材料(2~3人分)

豚肩ロースかたまり肉…1本(約400g)

ゆで汁

 ・酒…1/2カップ

 ・塩…小さじ1

 ・長ねぎの青い部分…1本分

 ・にんにく…2片

 ・しょうがの皮…1かけ分

キャベツ…1/4個

サムジャンみそ

 ・みそ…大さじ1

 ・長ねぎのみじん切り…大さじ1

 ・コチュジャン、砂糖、酢、白すりごま…各小さじ1

 ・ごま油…少々

作り方

1.

鍋に豚肉とゆで汁の材料を入れ、肉がかぶるくらいの水を加えて火にかける。肉の表面が湯から出ないように湯適宜を足し、アクを除きながら、約30分煮る。

2.

キャベツは芯(しん)を落としてラップで包み、電子レンジで約3分加熱し、そのままおいて粗熱をとる。

3.
ゆでた豚肉が乾いてぱさつかないように、ゆで汁を含んだペーパータオルでしっかりガード。こうすることで肉の状態が落ち着き、おいしく仕上がる。残ったゆで汁はスープや麺に使って。

ゆでた豚肉が乾いてぱさつかないように、ゆで汁を含んだペーパータオルでしっかりガード。こうすることで肉の状態が落ち着き、おいしく仕上がる。残ったゆで汁はスープや麺に使って。

豚肉を取り出し、バットに置く。厚手のペーパータオルをゆで汁にひたして肉にかぶせる。肉の粗熱がとれたら薄切りにして器に盛る。サムジャンみその材料を混ぜ、キャベツとともに添える。キャベツに肉、サムジャンみそをのせて包んで食べる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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