カリッと酢豚

材料（２〜３人分）

• 豚肩ロースとんカツ用肉…２枚(約250g)
• 下味
• 　・しょうが汁…小さじ１
• 　・しょうゆ、酒…各大さじ1/2
• 卵黄…１個分
• ピーマン、赤ピーマン…各２個
• 玉ねぎ…１個
• 甘酢あん
• 　・砂糖…大さじ４
• 　・酢…大さじ３
• 　・しょうゆ…大さじ１
• 　・塩…小さじ1/3
• 　・水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2＋水大さじ１）
• ・片栗粉、サラダ油

作り方

1. 豚肉は２cm幅に切り、下味の材料をからめて約20分おく。ビーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってから、玉ねぎは六つ割りにしてから、それぞれ一口大に切る。
2. 豚肉の汁けをペーパータオルでふき取ってボウルに入れ、卵黄を加えてよく混ぜる。片栗粉大さじ３を大さじ１ずつ加えては混ぜ、均等に混ぜる。
3. フライパンに油を２cm深さほど入れて熱し、中温(約170℃)にして２を重ならないように並べ入れる。時々上下を返して、こんがりとした色が濃くつくまで揚げて取り出す。

   

4. ３のフライパンの油をあけてペーパータオルでふく。油大さじ１を入れて熱し、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを入れて強火で炒め、油がまわったら取り出す。
5. 甘酢あんを作る。４のフライパンに水溶き片栗粉以外の調味料を混ぜ合わせて入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、３、４を戻し入れてからめる。