カリッと酢豚

カリッと酢豚

少なめの甘酢あんでからめるので、よく揚げた豚肉がカリカリ、ジュワッとした食感そのまま

カロリー
447kcal
塩分
1.9g
カテゴリ:
肉のおかず > 豚肉 > 酢豚
ジャンル:
中華風
レシピ作成・調理:
中村成子
撮影:
木村拓

材料(2~3人分)

豚肩ロースとんカツ用肉…2枚(約250g)

下味

 ・しょうが汁…小さじ1

 ・しょうゆ、酒…各大さじ1/2

卵黄…1個分

ピーマン赤ピーマン…各2個

玉ねぎ…1個

甘酢あん

 ・砂糖…大さじ4

 ・酢…大さじ3

 ・しょうゆ…大さじ1

 ・塩…小さじ1/3

 ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水大さじ1)

・片栗粉、サラダ油

作り方

1.

豚肉は2cm幅に切り、下味の材料をからめて約20分おく。ビーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってから、玉ねぎは六つ割りにしてから、それぞれ一口大に切る。

2.

豚肉の汁けをペーパータオルでふき取ってボウルに入れ、卵黄を加えてよく混ぜる。片栗粉大さじ3を大さじ1ずつ加えては混ぜ、均等に混ぜる。

3.
豚肉はしっかりと揚げ色がつくまで揚げてから取り出し、最後に甘酢あんをからめる。しっかり揚げておけば、甘酢あんをからめてもカリッとした食感と、ジュワッとした豚肉が味わえる。

豚肉はしっかりと揚げ色がつくまで揚げてから取り出し、最後に甘酢あんをからめる。しっかり揚げておけば、甘酢あんをからめてもカリッとした食感と、ジュワッとした豚肉が味わえる。

フライパンに油を2cm深さほど入れて熱し、中温(約170℃)にして2を重ならないように並べ入れる。時々上下を返して、こんがりとした色が濃くつくまで揚げて取り出す。

4.

3のフライパンの油をあけてペーパータオルでふく。油大さじ1を入れて熱し、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを入れて強火で炒め、油がまわったら取り出す。

5.
豚肉の次に野菜もいためては取り出し、最後に甘酢あんをからめる。こうすると1つのフライパンでOK。豚肉はカリッと、野菜はシャキッとした仕上がりに。

豚肉の次に野菜もいためては取り出し、最後に甘酢あんをからめる。こうすると1つのフライパンでOK。豚肉はカリッと、野菜はシャキッとした仕上がりに。

甘酢あんを作る。4のフライパンに水溶き片栗粉以外の調味料を混ぜ合わせて入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、3、4を戻し入れてからめる。

※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。

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