カリッと酢豚

447kcal
1.9g
カリッと酢豚
カリッと酢豚

少なめの甘酢あんでからめるので、よく揚げた豚肉がカリカリ、ジュワッとした食感そのまま

材料(2〜3人分)

  • 豚肩ロースとんカツ用肉…2枚(約250g)
  • 下味
  •  ・しょうが汁…小さじ1
  •  ・しょうゆ、酒…各大さじ1/2
  • 卵黄…1個分
  • ピーマン、赤ピーマン…各2個
  • 玉ねぎ…1個
  • 甘酢あん
  •  ・砂糖…大さじ4
  •  ・酢…大さじ3
  •  ・しょうゆ…大さじ1
  •  ・塩…小さじ1/3
  •  ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水大さじ1)
  • ・片栗粉、サラダ油
豚肩ロースとんカツ用肉…2枚(約250g)
下味
 ・しょうが汁…小さじ1
 ・しょうゆ、酒…各大さじ1/2
卵黄…1個分
ピーマン、赤ピーマン…各2個
玉ねぎ…1個
甘酢あん
 ・砂糖…大さじ4
 ・酢…大さじ3
 ・しょうゆ…大さじ1
 ・塩…小さじ1/3
 ・水溶き片栗粉(片栗粉小さじ2+水大さじ1)
・片栗粉、サラダ油

作り方

  1. 豚肉は2cm幅に切り、下味の材料をからめて約20分おく。ビーマン、赤ピーマンは縦半分に切ってから、玉ねぎは六つ割りにしてから、それぞれ一口大に切る。
  2. 豚肉の汁けをペーパータオルでふき取ってボウルに入れ、卵黄を加えてよく混ぜる。片栗粉大さじ3を大さじ1ずつ加えては混ぜ、均等に混ぜる。
  3. フライパンに油を2cm深さほど入れて熱し、中温(約170℃)にして2を重ならないように並べ入れる。時々上下を返して、こんがりとした色が濃くつくまで揚げて取り出す。
    豚肉はしっかりと揚げ色がつくまで揚げてから取り出し、最後に甘酢あんをからめる。しっかり揚げておけば、甘酢あんをからめてもカリッとした食感と、ジュワッとした豚肉が味わえる。
  4. 3のフライパンの油をあけてペーパータオルでふく。油大さじ1を入れて熱し、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを入れて強火で炒め、油がまわったら取り出す。
  5. 甘酢あんを作る。4のフライパンに水溶き片栗粉以外の調味料を混ぜ合わせて入れ、煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、3、4を戻し入れてからめる。
    豚肉の次に野菜もいためては取り出し、最後に甘酢あんをからめる。こうすると1つのフライパンでOK。豚肉はカリッと、野菜はシャキッとした仕上がりに。

※カロリー・塩分は1人分での表記になります。
※電子レンジを使う場合は500Wのものを基準としています。600Wなら0.8倍、700Wなら0.7倍の時間で加熱してください。また機種によって差がありますので、様子をみながら加熱してください。
※レシピ作成・表記の基準等は、「レシピについて」をご覧ください。

カテゴリ:
主な食材:
ジャンル:
  • 中華
レシピ作成・調理:
撮影:
  • 木村拓

食材の扱い方・ポイント

ピーマン・パプリカ
ピーマン・パプリカ
ピーマンはトウガラシの一種で、辛みのない甘味種。一般的な緑色のピーマンは若いうちに穫るも…

基本の扱い方

一般的なピーマンのへたを除く(1)

縦半分に切ります。

一般的なピーマンのへたを除く(2)

へたの部分を手で持ち、外側にポキッと折り取ります。このときへたと中のわたや種もいっしょに取り除くように。

一般的なピーマンのへたを除く(3)

丸ごと肉詰めに使う場合などは、へたの部分にペットボトルのキャップ(金属のもの)などを差し込み、ぐるりと回して引き抜けば、へただけスポッと取れます。

カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る(1)

まず縦半分に切ります。へたの部分に左右から、斜めに2本切り目を入れ、手で種ごとへたを取り除きます。

カラーピーマン(パプリカ)のへたと種を取る(2)

さらに中に残った種もきれいに取り、調理に合わせて切り分けます。輪切りの場合は異なります。

輪切りやカップにする場合は

上部のへたの部分を1cmくらい切り落とし、手で種を取り除きます。指でかき出すように、中に残った種もきれいに取って。輪切りにするときは、つぶさないようにそっと押さえて切ります。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(1)

まるごとオーブントースターに入れて焼き、途中で上下を返して、表面の一部分が黒く焦げるくらいまで焼きます。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(2)

熱いうちに紙袋に入れてそのままおき、蒸らしながらさまします。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(3)

こうすると蒸れて皮と果肉が離れやすくなり、皮がきれいにむけます。ビニール袋では蒸れすぎるので、紙袋で。

カラーピーマン(パプリカ)の皮をむく(4)

粗熱がとれたら、皮をむいて種を除き、料理に合わせて切ります。水洗いはしないこと。

切り方

角切り

縦半分に切って、へたを取り、料理に応じた幅に切り、横にして正方形になるよう、同じ幅に切ります。

細切り

縦半分に切ってへたを取り、縦に3〜4mm幅に細く切ります。

粗みじん切り

細切りにしたものを横にそろえて置き、端から3〜4mm幅に切ります。

カラーピーマン(パプリカ)を一口大に切る

縦六つ〜八つ割りにして、1切れを3つくらいの不規則な形に切ります。

玉ねぎ
玉ねぎ
生で、炒めて、煮て、揚げて、焼いてと、いろいろに調理され、和・洋・中、いずれの料理でも使…

切り方

皮をむく(1)

上下を落として皮をむく。

皮をむく(2)

残った先端の茶色い部分は包丁でむき取る。

輪切り

玉ねぎの繊維を切る向きに、用途に応じた厚さに切る。

みじん切り(1)

縦半分に切り、切り口を下にして置き、根元を切り離さないよう、根元の手前まで縦に細く切れ目を入れる。

みじん切り(2)

90度回して、へたを左側にし、厚みに何本か薄く切り目を入れる。右側から細かく切るとみじん切りに。

くし形切り(1)

根元を切らないよう、根を切り落とす。

くし形切り(2)

包丁を繊維に沿って斜めに入れて適当な大きさにする。

薄切り

縦薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして縦に置き、繊維に沿って、端から料理に応じた厚さに切ります(画像のもの)。形が崩れにくいので、料理の中で形を残したいときに。
横薄切りにする場合、縦半分に切って、切り口を下にして横(輪切りと同じ向き)に置き、端から料理に応じた厚さに切ります。サラダなどに使う場合で、早く辛みを抜きたいときは、横に薄切りにして水にさらします。

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